8 Nri Nwere MSG

Ndinaya

• Gịnị bụ MSG?
• 1. Ngwa ngwa ngwa
• 2. ibe na nri
• 3. Sisen gwakọtara
• 4. Nri oyi
• 5. Ofe
• 6. Hazichara anụ
• 7. Condiments
• 8. Ngwa ngwa noodle
• Ọ bụ MSG na-emerụ ahụ?
• Isi okwu

Anyị gụnyere ngwaahịa anyị chere bara uru maka ndị na - agụ akwụkwọ anyị. Ọ bụrụ na ịzụta site na njikọ na ibe a, anyị nwere ike nweta obere ọrụ. Nke a bụ usoro anyị.

A na-agbakwunye ọtụtụ narị ihe oriri n'oge nhazi iji welie ụtọ nke ngwaahịa ikpeazụ.

Monosodium glutamate, nke a na-akpọkarị MSG, bụ otu n’ime ihe oriri na-agbagha agbagha ka akwadoro maka nri na nchịkwa ọgwụ (FDA).

Ọ bụ ezie na "a na-ahụkarị dị ka nchekwa" (GRAS) iji nye ya nri site n'aka ụlọ ọrụ na-achịkwa, ụfọdụ nyocha na-egosi na ọ nwere ike imetụta ahụike, n'ụzọ dị njọ, ọ bụ ya mere ọtụtụ ndị ji ahọrọ izere ya ().

Isiokwu a na-akọwa ihe MSG bụ, ụdị nri a na-agbakwunye na ya, yana ihe nyocha ahụ na-ekwu gbasara ahụike ọ nwere ike ịpụta.

Gịnị bụ MSG?

MSG bụ ihe mmụba nke ewu ewu sitere na L-glutamic acid, amino acid nke na-apụtaghị na ọ dị mkpa maka ịmepụta protein (2).

E wezụga iji ya dị ka ihe mgbakwunye nri, MSG na-apụta n'ụzọ nkịtị na nri ụfọdụ, gụnyere tomato na chiiz (3).

Achọpụtara ya nke mbụ dị ka ihe mmụba nke ndị na-eme nchọpụta na ndị Japan na 1908 wee bụrụ otu n'ime ihe mgbakwunye agbakwunyere na mmepụta nri (3).

Taa, enwere ike ịchọta ya n'ọtụtụ ngwaahịa, site na nri ngwa ngwa na ofe mkpọ.

MSG na-eme ka ekpomeekpo nke nri sie ike site na ị na-akpali ndị na-anabata ihe uto ma egosila na ọmụmụ nyocha iji mee ka ịnakwere ụdị ụtọ dị iche iche. Tinye MSG na nri na-ebute uto umami, nke e ji mara ụtọ na anụ ().

Ihe oriri a na-ewu ewu ka FDA weere GRAS, ọ bụ ezie na ụfọdụ ndị ọkachamara na-arụ ụka na ọ nwere ike ịnwe mmetụta dị egwu, ọkachasị mgbe a na-eri ya ogologo oge ().

The FDA iwu na MSG ga-kpọrọ ya na mbụ aha nke monosodium glutamate mgbe eji dị ka mgwa ihe na nri. Nri nke nwere MSG, dịka ngwaahịa tomato, iche iche protein, na chiiz, achọghị ka edepụta MSG dị ka ihe mgwa (6).

Na mba ndị ọzọ, MSG bụ nkewa dịka mgbakwunye nri ma nwee ike depụta ya site na E-nọmba E621 (7).

Nke a bụ nri 8 nke nwere MSG.

1. Ngwa ngwa ngwa

Otu n'ime isi mmalite a kacha mara amara nke MSG bụ nri ngwa ngwa, ọkachasị nri ndị China.

N'ezie, ọrịa ụlọ oriri na ọ Chineseụ restaurantụ ndị China bụ ọnọdụ nke mgbaàmà gụnyere isi ọwụwa, hives, ọzịza nke akpịrị, ọkọ, na mgbu afọ nke ụfọdụ ndị nwetara n'oge na-adịghị anya mgbe ha risịrị nri ndị China na-ebu MSG ().

Ọ bụ ezie na ọtụtụ ụlọ nri ndị China akwụsịla iji MSG dị ka ihe eji arụ ọrụ, ndị ọzọ na-aga n'ihu na-etinye ya na ọtụtụ nri ndị ama ama, gụnyere osikapa eghere eghe.

MSG na-ejikwa franchises dịka Kentucky Fried Chicken na Chick-fil-A mee ka nri dị ụtọ.

Ọmụmaatụ, Sandickwich Chick-fil-A na Kentucky Fried Chicken's Extra Crispy Chicken Breast bụ ụfọdụ n'ime ihe nchịkọta nhọrọ nwere MSG (9, 10).

2. ibe na nri

Ọtụtụ ndị nrụpụta jiri MSG iji bulie ekpomeekpo ụtọ nke ibe.

Ndị ọkacha mmasị na ndị ahịa dịka Doritos na Pringles bụ ụfọdụ ngwaahịa ngwaahịa nwere MSG (11, 12).

Ewezuga itinye ya na ibe potato, ọka ọka, na ngwakọta nri, enwere ike ịchọta MSG n'ọtụtụ nri nri ndị ọzọ, yabụ ọ kacha mma ịgụ akwụkwọ ahụ ma ọ bụrụ na ịchọrọ izere iri ihe mgbakwunye a.

3. Sisen gwakọtara

A na-eji ihe ndị a ga-eji mee ka nnu dị ụtọ, ya bụ, nri, tacos na fries.

A na-eji MSG eme ihe n'ọtụtụ oge iji mee ka uto dịkwuo ụtọ ma mee ka ekpomekọ umami dị ọnụ ala karịa na-agbakwunye nnu ọzọ ().

N'ezie, a na-eji MSG na mmepụta nke obere sodium ihe iji mee ka ekpomeekpo na-enweghị mgbakwunye nnu. Enwere ike ịchọta MSG n'ọtụtụ ngwaahịa na-esi ísì ụtọ nke sodium, gụnyere ngwakọta oge na bouillon cubes (14).

Ọzọkwa, a na-etinye MSG na anụ ụfọdụ, anụ ọkụkọ, na ịsụ azụ na oge iji mee ka nri dịkwuo ụtọ (15).

4. Nri oyi

Ọ bụ ezie na nri oyi nwere ike ịbụ ụzọ dị mma ma dịkwa ọnụ ala iji tinye nri na tebụl, ha na-enwekarị nri na-adịghị mma na nsogbu nwere nsogbu, gụnyere MSG.

Ọtụtụ ụlọ ọrụ na-eri nri abalị oyi kpọnwụrụ na-agbakwunye MSG na ngwaahịa ha iji melite ụtọ ụtọ nke nri ().

Ngwaahịa ndị ọzọ kpụkọrọ akpụkọ na-enwekarị MSG gụnyere pizzas, mac na cheese, na nri ụtụtụ oyi kpọnwụrụ.

5. Ofe

Ofe mkpọ na ofe agwakọta nwere mgbe MSG tinyekwuru ha iji mee ka ekpomeekpo dị ụtọ nke ndị ahịa na-achọ.

Ikekwe ngwaahịa ofe na-ewu ewu nke nwere ihe mgbakwunye arụmụka a bụ ofe noodle nke Campbell (17).

Ọtụtụ ngwaahịa ofe ndị ọzọ, gụnyere ofe mkpọ, ngwakọta ofe, na oge bouillon, nwere ike ịnwe MSG, na-eme ka ọ dị mkpa ịlele njirimara ngwaahịa ọ bụla.

6. Hazichara anụ

Anụ ndị esiri esi ka nkịta na-ekpo ọkụ, anụ nri ehihie, anụ ehi, soseji, anụ a na-ese anwụrụ, pepperoni, na nri nri anụ nwere ike ịnwe MSG.

E wezụga iji ya mee ka uto dịkwuo mma, a na-etinye MSG na ngwaahịa anụ dị ka soseji iji belata ọdịnaya sodium na-enweghị agbanwe ekpomeekpo ().

Otu nnyocha chọpụtara na iji MSG dochie sodium na anụ ezi na-eme ka nnu nnu na nnabata nke ngwaahịa ahụ na-enweghị emetụta uto ().

7. Condiments

Condiments dị ka mgbakwasa salad, Mayonezi, ketchup, anụ oriri, na soy sauce na-enwekarị MSG (18).

Na mgbakwunye na MSG, ọtụtụ nri na-ejupụta na mgbakwunye na-adịghị mma dị ka shuga agbakwunyere, ụcha artificial, na nchekwa, yabụ ọ kachasị mma ịzụta ngwaahịa ejiri obere, nri nri zuru oke eme oge ọ bụla enwere ike.

Ọ bụrụ na ị na-echegbu onwe gị banyere iji nri ndị nwere MSG, tụlee ịme nke gị ka ị nwee ike ịchịkwa ihe ị na-eri. Maka ndị na - ebido ebido, ị nwere ike ịnwale usoro nri eji edozi salad.

8. Ngwa ngwa noodle

Nri maka ụmụ akwụkwọ kọleji gburugburu ụwa, noodles ozugbo na-enye nri ngwa ngwa, na-ejuputa maka ndị nọ na mmefu ego.

Agbanyeghị, ọtụtụ ndị nrụpụta jiri MSG iji bulie ekpomeekpo nke ngwa ngwa noodle. Ọzọkwa, a na-eji ihe ndị na-adịghị mma na-eme ihe noodles ozugbo ma na-etinye nnu na nnu, carbs a nụchara anụcha, na ihe nchebe nke nwere ike imerụ ahụ ike gị.

Ejikọtara oriri noodle ozugbo na ihe ndị nwere ike ibute ọrịa obi, gụnyere shuga dị elu, cholesterol, triglyceride, na ọkwa mgbali elu ().

Ọ bụ MSG na-emerụ ahụ?

Ọ bụ ezie na nchọpụta adịghị na njedebe, ụfọdụ ọmụmụ na-atụ aro na iri MSG nwere ike ibute nsonaazụ ahụike na-adịghị mma.

Dịka ọmụmaatụ, ejikọtara oriri MSG na oke ibu, mmebi imeju, mgbanwe shuga shuga, ihe gbasara ọrịa obi dị elu, nsogbu omume, mmebi akwara, na mmụba na ọmụmụ ụmụ anụmanụ ().

Researchfọdụ nnyocha ụmụ mmadụ egosila na ịmụrụ MSG nwere ike ịkwalite uru bara ụba ma mee ka agụụ dịkwuo elu, iri nri, yana ihe egwu gị nke ọrịa metabolic, otu ihe mgbaàmà nke na-eme ka ohere gị nwee nsogbu na-adịghị ala ala dịka ọrịa obi na ọrịa shuga (3).

Dịka ọmụmaatụ, nnyocha e mere na ndị okenye 349 chọpụtara na ndị riri MSG kachasị nwere ike nwee ọrịa metabolic karịa ndị riri obere, na kwa gram 1 nke MSG kwa ụbọchị mụbara ohere nke ibu oke () .

Agbanyeghị, ọ dị mkpa ka ọmụmụ ihe buru ibu, nke a haziri nke ọma iji kwado njikọ a ().

Enwekwara ụfọdụ ihe akaebe na MSG na-abawanye agụụ ma nwee ike iduga gị iri nri na nri. Otú ọ dị, nchọpụta ugbu a na-egosi mmekọrịta dị mgbagwoju anya n'etiti MSG na agụụ, na ụfọdụ ọmụmụ na-achọpụta na MSG nwedịrị ike ibelata nri na nri ().

Ọ bụ ezie na nchọpụta agwakọta na otu MSG nwere ike isi metụta ahụike zuru oke, o doro anya na ị highụ nnukwu ọgwụ nke 3 gram ma ọ bụ karịa nke MSG kwa ụbọchị nwere ike ibute nsonaazụ ọjọọ, gụnyere isi ọwụwa na ọbara mgbali elu (24).

Maka ntụnye, a na-eme atụmatụ na nkezi oriri nke MSG na United States na United Kingdom gbara gburugburu 0,55 grams kwa ụbọchị, ebe oriri nke MSG na mba Asia gbara gburugburu 1.2-1.7 gram kwa ụbọchị ().

Ọ bụ ezie na ọ ga - ekwe omume, iri gram 3 nke MSG ma ọ bụ karịa kwa ụbọchị enweghị ike mgbe ị na - eri nha akụkụ oke.

Otú ọ dị, ụfọdụ ndị nwere uche na MSG nwere ike ịnwe mmetụta dịka ụfụfụ, ọzịza nke akpịrị, isi ọwụwa, na ike ọgwụgwụ mgbe ha richara obere, dabere na nnabata onye ọ bụla (, 24).

N'agbanyeghị nke ahụ, nyochaa ihe ọmụmụ 40 chọpụtara na, n'ozuzu, ọmụmụ ndị jikọtara MSG na mmetụta ahụike na-adịghị mma bụ nke adịghị mma ma nwee nkwarụ usoro, na ihe àmà siri ike nke MSG adịghị emetụta, na-egosipụta mkpa maka nchọpụta n'ọdịnihu (24) .

Ọ bụ ezie na ihe akaebe nke MSG nwere uche adịghị, ọtụtụ ndị na-akọ na iri ihe mgbakwunye a na-eduga ná mmetụta ndị na-adịghị mma.

Ọ bụrụ na i chere na ị nwere ike inwe uche na MSG, ọ kachasị mma iji zere ngwaahịa ndị edepụtara na ibe a ma na-enyocha aha mgbe niile maka agbakwunye MSG.

Ọzọkwa, n'agbanyeghị na arụmụka nke MSG na-arụrịta ụka, o doro anya na nri ndị na-enwekarị MSG, dị ka ibe, nri oyi, nri ngwa ngwa, noodles ozugbo, na anụ ndị esichara, adịghị mma maka ahụike zuru oke.

Yabụ, ịbelata ngwa ngwa MSG ga-abara gị uru ogologo oge - ọbụlagodi na ị naghị enwe mmetụta na MSG.

Studiesfọdụ ọmụmụ metụtara MSG na nsonaazụ ahụike na-adịghị mma, gụnyere oke ibu na ọrịa metabolic. Agbanyeghị, ọ dị mkpa nyochakwu iji gosipụta ihe ndị a.

Isi okwu

MSG bụ ihe mgbakwunye na-ese okwu esemokwu nke achọtara n'ọtụtụ ngwaahịa. A na-agbakwunye ya na ibe, nri abalị, oyi, nri ngwa ngwa, noodles ozugbo, na ọtụtụ nri ndị ọzọ esiri esi ka ekpomeekpo.

Ọ bụ ezie na ọmụmụ ụfọdụ ejikọtara oriri MSG na nsonaazụ ahụike na-adịghị mma, nyocha dị mkpa iji ghọta nke ọma mmetụta ndị na-eri MSG nwere ike inwe na ahụike dị mkpụmkpụ na ogologo oge.

Ọ bụrụ na ọ dị gị ka ị na-enwe mmetụta nke MSG, ọ kachasị mma izere ngwaahịa nwere ya. Jide n'aka na ị na-agụ aha nri mgbe niile iji hụ na ihe gị adịghị na MSG.