Gịnị bụ ntụ ọka, ma ọ nwere abamuru?

Ndinaya

• Kedu ihe bụ teff?
• Kedu ka esi eji ntụ ọka teff?
• Etu esi tinye ya na nri gị
• Eziokwu na-edozi ahụ na ntụ ọka teff
• Uru ahụike nke ntụ ọka teff
• Dị ka enweghị ọka
• Elu na eriri nri
• Ọgaranya na ígwè
• Lower glycemic index karịa ngwaahịa ọka wit
• Ntụ ọka a na-akpọ teff nwere ihe ọghọm ọ bụla?
• Isi okwu

Anyị gụnyere ngwaahịa anyị chere bara uru maka ndị na - agụ akwụkwọ anyị. Ọ bụrụ na ịzụta site na njikọ na ibe a, anyị nwere ike nweta obere ọrụ. Nke a bụ usoro anyị.

Teff bụ ọka ọdịnala na Etiopia na otu n'ime nri mba ahụ. Ọ na-edozi ahụ nke ukwuu ma na-enweghị nri gluten.

A na-emekwa ya ka ọ bụrụ ntụ ọka maka isi nri na mmiri.

Dika uzo ozo nke oka n’enweghi ocha na-eto eto, inwere ike ichotakwu banyere ntụ ọka teff, dika uru ya na ojiji ya.

Isiokwu a na-agwa gị ihe niile ịchọrọ ịma gbasara ntụ ọka.

Kedu ihe bụ teff?

Teff bu ahihia ahihia sitere na ezi na ulo. Poaceae. O toro n'ụzọ bụ isi na Etiopia na Eritrea, ebe a na-eche na ọ malitere ọtụtụ puku afọ gara aga (,).

Iguzogide unwu, o nwere ike itolite n'ọtụtụ ọnọdụ gburugburu ebe obibi ma na-abịa n'ụdị gbara ọchịchịrị ma na-acha ọkụ, nke kachasị ewu ewu bụ agba aja aja na ọdụ́ (,).

Ọ bụkwa obere ọka ụwa, na-atụle naanị 1/100 nke kernel ọka wit.

Teff nwere earthy, nutty ekpomeekpo. Varietiesdị ìhè dị iche iche na-adịkarị ụtọ.

Ọtụtụ n'ime ewu ewu ya n'oge na-adịbeghị anya na West bụ n'ihi na ọ nweghị nri gluten.

Teff bụ obere ọka toro na Etiopia nke nwere ụrọ, ụtọ ụtọ. N'ezie, ọ nweghị gluten.

Kedu ka esi eji ntụ ọka teff?

N'ihi na o pere pere mpe, a na-akwadebe teff ma rie ya dịka ọka n'ozuzu ya karịa ịkewaa n'ime nje, bran, na kernel, dị ka ọ dị na nhazi ọka wit ().

Enwere ike ịmịpụta ọka ma were ya mee ọka niile, ntụ ọka na-enweghị gluten.

N’Etiopia, a na-eji yist nke dị n’elu ọka eme achịcha ntụ ọka teff ma jiri ya mee achịcha na-eko achịcha bụ́ nke a na-akpọ injera.

Nri a, achịcha dị nro na-abụkarị ihe ndabere maka nri ndị Etiopia. A na-eme ya site n'ịwụnye bred ntụ ọka fermented na griddle na-ekpo ọkụ.

Tụkwasị na nke a, ntụ ọka teff na-eme nnukwu ihe ọzọ na-enweghị gluten maka ntụ ọka wit maka ịme achịcha ma ọ bụ n'ichepụta nri ndị akpọrọ dị ka pasta. Kedu ihe ọzọ, ọ na-abụkarị ihe oriri na-edozi ahụ na ngwaahịa nwere ọka (,).

Etu esi tinye ya na nri gị

Nwere ike iji ntụ ọka teff n'ọnọdụ ntụ ọka wit n'ọtụtụ nri, dị ka pancakes, kuki, achịcha, muffins, na achịcha, yana akwa noodles na-enweghị gluten ().

Ntụziaka na-enweghị nri Gluten na-akpọ naanị maka ntụ ọka teff na nhọrọ ndị ọzọ na-enweghị gluten, mana ọ bụrụ na ịnweghị oke gluten, ị nwere ike iji teff na mgbakwunye ntụ ọka wit ().

Buru n’uche na ngwaahịa teff, nke na-enweghị gluten, nwere ike ọ gaghị ata nri dị ka nke ọka wit.

Enwere ike sie nri ma rie ya dịka ọka ma ọ bụ ghee ya na ntụ ọka ma jiri ya mee achịcha, achịcha, achịcha, na injera ndị Etiopia.

Eziokwu na-edozi ahụ na ntụ ọka teff

Teff bara ezigbo uru. Naanị 3.5 ounces (100 gram) nke ntụ ọka teff na-enye ():

• Calorisị: 366
• Protein: 12.2 gram
• Abụba: 3,7 gram
• Carbs: 70,7 gram
• Eriri: 12.2 gram
• Iron: 37% nke Uru Kwa Dailybọchị (DV)
• Calcium: 11% nke DV

Ọ dị mkpa iburu n'uche na ihe oriri na-edozi ahụ nke teff na-egosi na ọ ga-adịgasị iche dabere n'ụzọ dịgasị iche iche, mpaghara na-eto eto, na ika (,).

N'agbanyeghị nke ahụ, e jiri ya tụnyere ọka ndị ọzọ, o nwere ezigbo ọla kọpa, magnesium, potassium, phosphorus, manganese, zinc, na selenium (,).

Na mgbakwunye, ọ bụ ezigbo protein, na-etu ọnụ maka amino acid niile dị mkpa, nke bụ ihe na-enye protein n’ime ahụ gị ().

Ọ kachasị dị na lysine, amino acid nke na-enweghịkarị ọka ndị ọzọ. Ihe dị mkpa maka mmepụta nke protein, homonụ, enzymes, collagen, na elastin, lysine na-akwado nsị nke calcium, mmepụta ume, na ọrụ mgbochi (6).

Otú ọ dị, ụfọdụ n’ime ihe ndị na-edozi ahụ na ntụ ọka teff nwere ike ghara ịmịcha nke ọma, ebe ọ bụ na ha na-eri ihe ndị na-edozi ahụ dị ka phytic acid. Can nwere ike belata mmetụta nke ogige ndị a site na lacto-fermentation (,).

Iji gbaa ntụ ọka teff, gwakọta ya na mmiri ma hapụ ya na ụlọ okpomọkụ maka ụbọchị ole na ole. Dị ka ọ na-adịkarị ma ọ bụ gbakwunye lactic acid bacteria na yist wee gbarie sugars na ụfọdụ phytic acid.

Ntụ ọka Teff bụ ezigbo ihe na-enye protein na ọtụtụ mineral. Azụ ụka nwere ike belata ụfọdụ ndị na-enyere ya aka.

Uru ahụike nke ntụ ọka teff

Ntụ ọka Teff nwere ọtụtụ uru nwere ike ime ka ọ bụrụ nnukwu mgbakwunye na nri gị.

Dị ka enweghị ọka

Gluten bụ otu protein nke ọka wit na ọtụtụ ọka ndị ọzọ na-enye mgwakota agwa ya na-agbanwe agbanwe.

Otú ọ dị, ụfọdụ ndị enweghị ike iri nri gluten n'ihi ọnọdụ autoimmune a na-akpọ ọrịa celiac.

Ọrịa Celiac na-eme ka usoro ahụ gị ji alụso ọrịa ọgụ wakpo nke eriri afọ gị. Nke a nwere ike imebi nsị nke edozi ahụ, na-ebute anaemia, ọnwụ ọnwụ, afọ ọsịsa, afọ ntachi, ike ọgwụgwụ, na bloating.

Tụkwasị na nke a, ụfọdụ ndị na-enweghị ọrịa celiac nwere ike ịchọta gluten siri ike igwu ma họrọ izere ya ().

Dika ntụ ọka teff enweghị gluten, ọ bụ ntụ ọka zuru oke na-enweghị ntụ ọka na ntụ ọka wit ().

Elu na eriri nri

Teff dị elu karịa fiber karịa ọtụtụ mkpụrụ ọka ndị ọzọ ().

Ntụ ọka Teff ruru 12.2 gram nke eriri nri kwa elekere 3.5 (gram 100). N'iji ya tụnyere, ọka wit na osikapa nwere naanị gram 2.4, ebe otu oat ntụ ọka oat nwere gram 6.5 (,,,).

A na-adụ ụmụ nwanyị na ụmụ nwoke ọdụ ka ha rie fiber 25 na gram 38 kwa ụbọchị. Nke a nwere ike imeju ma eriri anaghị agbaze na eriri soluble. Ọ bụ ezie na ụfọdụ ọmụmụ na-ekwu na ọtụtụ tebụl ntụ ọka enweghị ike ịgbari, ndị ọzọ achọpụtala na mgbakwunye ().

Ihe na-adịghị edozi mmiri na-agafe n'ime eriri afọ gị kachasị mma. Ọ na - abawanye ụda stool ma na - enyere aka njigide afọ ().

N’aka nke ọzọ, eriri na-agbaze agbaze na-adọta mmiri n’ime eriri afọ gị iji mee ka stool dị nro. Ọ na-azụkwa nje bacteria dị mma na eriri afọ gị ma tinye aka na carb na abụba metabolism ().

A na-ejikọta nri dị elu nke eriri na ọrịa dị ala nke ọrịa obi, ọrịa shuga, ọrịa strok, ọbara mgbali elu, ọrịa afọ, na afọ ntachi (,).

Ọgaranya na ígwè

Ekwuru na Teff dị oke igwe, ihe dị mkpa nke na-eburu oxygen n'akụkụ ahụ gị niile site na mkpụrụ ndụ ọbara uhie ().

N'ezie, oriri nke ọka a jikọtara ọnụego anaemia nke ụmụ nwanyị dị ime ma nwee ike inyere ụfọdụ ndị aka izere ụkọ iron (,,).

N'ụzọ dị ịtụnanya, ụfọdụ nnyocha na-akọ ụkpụrụ igwe dị elu dịka 80 mg na 3.5 ounces (100 grams) nke teff, ma ọ bụ 444% nke DV. Otú ọ dị, nchọpụta ndị na-adịbeghị anya na-egosi na ọnụ ọgụgụ ndị a dị ịtụnanya nwere ike ịbụ n'ihi mmetọ na ala jupụtara na ígwè - ọ bụghị site na ọka n'onwe ya ().

Ọzọkwa, teff na-enye phytic acid dị elu pụtara na ahụ gị nwere ike ọ gaghị amịcha igwe ya niile ().

Ka o sina dị, ọbụna atụmatụ e ji eme mgbanwe na-eme ka teff bụrụ ihe dị mma nke iron karịa ọtụtụ ọka ndị ọzọ. Iji maa atụ, ounces 3.5 (gram 100) nke otu ụdị ntụ ọka teff na-enye 37% nke DV maka iron - ebe otu ntụ ọka wit na-enye naanị 5% (,).

Nke ahụ kwuru, ntụ ọka wit na United States na-ejikarị iron eme ihe. Lelee ihe oriri na-edozi ahụ iji chọpụta kpọmkwem ole iron dị na otu ngwaahịa.

Lower glycemic index karịa ngwaahịa ọka wit

Nchịkọta glycemic (GI) na-egosi etu nri si eme ka shuga dị n'ọbara dị elu. A na-ahụta nri dị elu karịa 70 dị elu, nke pụtara na ha na-ebuli shuga shuga ngwa ngwa, ebe ndị nọ n'okpuru 55 na-ewere dị ala. Ihe ọ bụla dị n'etiti anaghị adị oke (,).

Nri nri GI dị ala nwere ike ịbụ ụzọ dị irè maka ndị nwere ọrịa shuga iji chịkwaa shuga shuga ha,,,,.

N'ozuzu, esiri esi nwere obere GI dị ntakịrị ma e jiri ya tụnyere ọtụtụ ọka, ya na GI dị oke 57 (25).

GI dị ala karịa ka enwere ike iri ya dị ka ọka niile. N'ihi ya, ọ nwere ọtụtụ eriri, nke nwere ike inye aka igbochi spikes shuga dị n'ọbara ().

Agbanyeghị, GI na-agbanwe dabere na etu esi akwado ya.

Dịka ọmụmaatụ, GI nke injera ọdịnala sitere na 79-999 na nke teff porridge site na 94-137 - na-eme nri GI dị elu. Nke a bụ n'ihi mmiri gelatinizing ndị stachi, nke na-eme ya ngwa ngwa banye na gbara ().

N'aka nke ọzọ, achịcha emere site na ntụ ọka nwere GI nke 74, nke - ebe ọ ka dị elu - dị ala karịa achịcha e ji ọka wit mee, quinoa, ma ọ bụ buckwheat na nke yiri oat ma ọ bụ sorghum bread ().

Ọ bụ ezie na teff nwere ike ịnwe GI dị ala karịa ọtụtụ ngwaahịa ọka, cheta na ọ ka bụ GI dị oke ala. Onye ọ bụla na-arịa ọrịa shuga kwesịrị iji nlezianya na-achịkwa oke akụkụ ha ma buru ọdịnaya carb n'uche.

Ntụ ọka Teff enweghị gluten, na-eme ka ọ dị mma maka ndị nwere ọrịa celiac. Ọ dịkwa ọgaranya na eriri na ígwè.

Ntụ ọka a na-akpọ teff nwere ihe ọghọm ọ bụla?

Nyere na mmepụta nke ntụ ọka teff dị ugbu a, ọ dị oke ọnụ karịa ntụ ọka ndị ọzọ na-enweghị gluten.

Mkpụrụ osisi na-enweghị nri na-eri nri na-agụnye osikapa, oat, amaranth, sorghum, ọka, millet, na ntụ ọka buckwheat.

Restaurantsfọdụ ụlọ oriri na ọ manufacturersụ andụ na ndị nrụpụta nwere ike itinye ntụ ọka wit na ngwaahịa teff dị ka achịcha ma ọ bụ pasta iji mee ka ha nwekwuo akụ na ụba ma ọ bụ meziwanye ederede. Dịka, ngwaahịa ndị a ekwesịghị ekwesị maka ndị mmadụ na-eri nri na-enweghị nri ().

Ọ bụrụ na ị nwere ọrịa celiac, ị kwesịrị ịgba mbọ hụ na ejiri teff dị ọcha na-enweghị ngwaahịa ọ bụla nwere gluten. Na-achọkarị asambodo na-enweghị nri na ngwaahịa ọ bụla teff.

Ntụ ọka Teff dị oke ọnụ ma e jiri ya tụnyere ntụ ọka ndị ọzọ na-enweghị gluten. A na-agwakọta ụfọdụ ngwaahịa teff na ntụ ọka wit, na-eme ka ọ bụrụ ihe na-ekwesịghị ekwesị nye onye ọ bụla na-ezere gluten.

Isi okwu

Teff bụ ọka Etiopia nke ọdịnala nke jupụtara na fiber, protein, na mineral. Ntụ ọka ya na-aghọ nke ọzọ na-enweghị ọka gluten na ntụ ọka wit.

Ọ dịchaghị ebe niile dị ka ntụ ọka ndị ọzọ na-enweghị gluten ma nwee ike ịdị ọnụ karịa. Otu ihe ahụ, ọ bụ nnukwu mgbakwunye na achịcha na ihe ndị ọzọ a na-eme - ma ọ bụrụ na ị na-enwe mmetụta dị egwu, ị nwere ike ịnwale aka gị na injera.

Zụọ ahịa teff ntụ na ntanetị.