Umu nne French 5, kọwara

Ndinaya

• 1. Béchamel
• 2. Velouté
• 3. Espagnole (aja aja ihendori)
• 4. Hollandaise
• 5. Tomato
• Etu esi tunyere ofe
• Isi okwu

Oge nri French nke oge gboo abụrụla nke kachasị mma na ụwa nri.

Ọbụna ma ọ bụrụ na ịchọghị onwe gị onye isi nri, ọ ga-abụrịrị na ị webatara ihe ndị na-esi nri French oge ochie na kichin ụlọ gị na ihe karịrị otu oge.

A ma ama nri French maka ịmịcha sauces dị ụtọ. A sị ka e kwuwe, ihendori a haziri nke ọma na-etinye ihe oriri, ịba ọgaranya, mgbagwoju anya, na agba n’ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ nri ọ bụla.

Enwere otutu mmiri French, bu nke sitere na otu n'ime nne ise.

Emebere na 1800s site na onye isi nri Auguste Escoffier, nri ndi nne bu ihe ndi nkiti na-aru dika ntọala maka onu ogugu ndi ozo di iche. Onye ọ bụla nne ihendori bụ isi categorized dị ka ya pụrụ iche isi na thickener.

Isiokwu a gosipụtara oke mmiri nne French 5, na-akọwa etu esi eme ha, ozi ha na-edozi ahụ, yana ụfọdụ ihendori nke ị nwere ike ịme ha.

1. Béchamel

Béchamel, ma ọ bụ ihendori na-acha ọcha, bụ ihe ọ milkụ simpleụ mmiri ara ehi nwere mmiri ara ehi e ji bọta, ntụ ọka, na mmiri ara ehi zuru ezu mee.

Ọrụ 2-ounce (60-mL) na-enye ihe dị ka,,,:

• Calorisị: 130
• Abụba: 7 gram
• Carbs: 13 gram
• Protein: 3 gram

Iji mee béchamel, bido site na isi nri butter na ntụ ọka n'ime ite ruo mgbe ọ ga - etolite ihe siri ike, nke yiri mado a na - akpọ roux. Ọ bụ roux ka ọ dị maka ịta mmiri.

E nwere ọtụtụ ụdị roux, mana eji nke béchamel akpọrọ white roux. Naanị ya esiri ya ihe dị ka nkeji 2-3 - ogologo oge iji wepu usoro starch nke ntụ ọka mana ọ bụghị ogologo oge na bọta bidoro gbaa aja aja.

Mgbe roux dị njikere, jiri nwayọọ nwayọọ hichaa mmiri ara ehi na-ekpo ọkụ ma kpoo ya ruo mgbe ọ ga-abụ ihe dị ụtọ, nke nwere ihendori.

Na mgbakwunye nke oge ole na ole dịka nnu, ose, na cloves, béchamel zuru - ọ bụ ezie na enwere ike iji ya dị ka ntọala maka ọtụtụ ihendori ndị ọzọ.

Achịcha ewu ewu emere site bechamel gụnyere:

• Orntụtụ: béchamel nwere yabasị, cloves, cheese Gruyère, na Parmesan
• Ude ihendori: béchamel na ude dị arọ
• Soubise: béchamel na butter na caramelized eyịm
• Nantua: béchamel jiri oporo, butter na butter cream
• Cheddar ihendori: béchamel tinyere mmiri ara ehi na cheese cheese

Enwere ike iji Béchamel na ihendori nri ya na ọtụtụ nri, gụnyere casseroles, ofe creamy, na achịcha.

Béchamel bụ ihe oriri na-acha ọcha, nke na-acha ntụ ọka, bọta, na mmiri ara ehi. A na-ejikarị ya emepụta ihe ndị na-eme ka ndị na-eme ude ude mara mma.

2. Velouté

A velouté bụ ihendori dị mfe emere site bọta, ntụ ọka, na ngwaahịa.

Ngwaahịa bụ mmiri mmiri na-atọ ụtọ, nke nwere mmiri na-esi ísì ụtọ nke ọkpụkpụ, ahịhịa, na akwụkwọ nri na-esi ísì ụtọ na-acha ọkụ ruo ọtụtụ awa.

Velouté yiri béchamel n'ihi na ọ bụ ihendori ọcha na-acha uhie uhie na roux, mana ọ na-egosipụta ngwaahịa maka isi kama mmiri ara ehi. Ngwaahịa ọkụkọ bụ nhọrọ kachasị, mana ị nwekwara ike iji ebuka ndị ọzọ na-acha ọcha, dịka ndị emere site na anụ anụ ma ọ bụ azụ.

Otu ounce (60-mL) nke anụ ọkụkọ nwere ihe dị ka (,,):

• Calorisị: 50
• Abụba: 3 gram
• Carbs: 3 gram
• Protein: 1 gram

Iji mee velouté, bido ime roux ọcha na bọta na ntụ ọka. Na-esote, jiri nwayọ nwuo mmiri ọkụ ma hapụ ya ka ọ ghee ruo mgbe ude mmiri, ihendori ọkụ.

Enwere ike iji velouté bụ isi mee ihe n'onwe ya na anụ na akwụkwọ nri, ma ọ bụ mepụta ya n'ọtụtụ sọsis nke abụọ.

Fọdụ sauces a ma ama sitere na velouté gụnyere:

• Kasị Elu: ọkụkọ velouté na ude dị arọ na ero
• Asụsụ Hungary: ọkụkọ ma ọ bụ veel velouté na yabasị, paprika, na mmanya ọcha
• Normande: azu azu na ude, bọta, na akwa nkochi ime akwa
• Ndị Venetian: ọkụkọ ma ọ bụ azụ velouté na tarragon, shalọlọ, na pasili
• Ntughari: ọkụkọ ma ọ bụ veel velouté na lemon ihe ọ ,ụ ,ụ, nkochi ime akwa, na ude

Ọ bụ ezie na ọ bụghị ọdịnala, ị nwekwara ike ime velouté anaghị eri anụ site na iji ihe oriri.

A na-eji bọta, ntụ ọka, na anụ ọkụkọ, anụ ọhịa, ma ọ bụ azụ azụ mee Velouté. Ihendori a na ihe eji eme ya bu otutu ihe ma na eme ka otutu nri ma obu akwukwo nri.

3. Espagnole (aja aja ihendori)

Espagnole, nke a makwaara dị ka ihendori aja aja, bụ ọgaranya, ihendori gbara ọchịchịrị nke sitere na roux-thickened stock, tomato dị ọcha, na mirepoix - ngwakọta nke karọt na-acha ọcha, eyịm, na celery nke a na-eji dị ka isi.

Dị ka velouté, espagnole na-eji roux na ngwaahịa dị ka ihe ndị bụ isi. Agbanyeghị, kama ịcha ọcha roux na ngwaahịa, ọ na-akpọ maka agba aja aja na aja aja.

A na-eme aja aja site na anụ ehi ma ọ bụ nke anụ anụ ọkụkụ nke a asara n'ọkụ ma mee ka ọ dị ọkụ, ebe aja aja bụ ntụ ọka na bọta nke esiri esi nnọọ ogologo ka agba aja aja. Ihe ndị a na-enye espagnole ọgaranya, mgbagwoju anya dị egwu.

Onyinye abuo (60-mL) nke espagnole na-enye (,,,,):

• Calorisị: 50
• Abụba: 3 gram
• Carbs: 4 gram
• Protein: 1 gram

Espagnole na-ejekwa ozi dị ka isi maka sọsọ ndị a:

• Demi-ngwe: espagnole nwere anụ ehi ọzọ ma ọ bụ ngwaahịa anụ, ahịhịa, na ngwa nri nke na-agbadata na nnukwu ndagide.
• Robert: espagnole nwere lemon ihe ọ juiceụ ,ụ, mọstad akọrọ, mmanya ọcha, na yabasị
• Charcutière: espagnole na akọrọ mọstad, mmanya ọcha, yabasị, na pickles
• Ero: espagnole na mushrooms, shalot, sherry, na lemon ihe ọ juiceụ juiceụ
• Burgundy: espagnole na mmanya uhie na shalọ

Ebe ọ bụ na espagnole na ihe ndị ọzọ sitere na ya na-adịkarị arọ ma sie ike, a na-enyekarị ha nri na anụ gbara ọchịchịrị dị ka anụ ehi ma ọ bụ ọbọgwụ.

Espagnole bụ isi ihendori na-acha aja aja nke ejiri aja aja roux, ngwaahịa aja aja, tomato kpochara, na mirepoix. Ebube ya dị iche iche mara mma ma sie ike na anụ gbara ọchịchịrị, dị ka anụ ehi na ọbọgwụ.

4. Hollandaise

Hollandaise bụ ihe oriri, ihe ọ ,ụ creamụ na-egbu mmanụ si na bọta, ihe ọ lemonụ lemonụ lemon, na nke a eggụ yolk.

Eleghị anya ọ kacha mara amara maka ọrụ ya na kpochapụla nri ụtụtụ Eggs Benedict.

Hollandaise pụtara na mmiri ndị ọzọ dị na France n'ihi na ọ dabere na emulsification - ma ọ bụ agwakọta - nke nkochi ime akwa na butter n'ọnọdụ roux.

Ọ nwere aha ọma ịbụ ihe ịma aka siri ike ịkwadebe n'ihi ọchịchọ nke bọta na nkochi ime akwa izere ijikọ - dị ka mmiri na mmanụ.

Isi ihe na-eme ka a kwesịrị ekwesị hollandaise bụ ubé na-ekpo ọkụ egg nkochi ime akwa, ụlọ okpomọkụ butter, na otu ebe, mgbe nile whisking. Ọ dị mkpa ịgbakwunye butter na yolks nwayọọ nwayọọ na incrementị ka ihe ndị ahụ wee kwụsie ike ma ghara ikewapụ.

Nri 2-ounce nke hollandaise na-enye ():

• Calorisị: 163
• Abụba: 17 gram
• Carbs: 0,5 gram
• Protein: 1.5 gram

Hollandaise na-atọ ụtọ n'onwe ya mana ọ na-akụkwa nri ndị ọzọ, dị ka:

• Bearnaise: hollandaise nke nwere mmanya ọcha, tarragon, na ose
• Choron: hollandaise na tarragon na tomato
• Malta: hollandaise na mmanya oroma
• Mousseline: hollandaise na pịa ude dị arọ

A na-enyekarị Hollandaise na nri ndị ọzọ na-esi na ya karịa àkwá, akwụkwọ nri, ma ọ bụ anụ ndị dị ka ọkụkọ na azụ.

Hollandaise na-agwakọta nkochi ime akwa, bọta, na ihe ọ lemonụ lemonụ lemon. A na-ewu ewu na ya na mmiri na-esi na mmiri apụta karịa akwa, akwụkwọ nri, azụ, ma ọ bụ ọkụkọ.

5. Tomato

O doro anya na ihendori tomato bụ ihe kachasị ewu ewu na nri nne France.

A na-eji roux na-atọ ụtọ na roux wee mee ya na anụ ezi, akwụkwọ nri, na akwụkwọ nri dị ụtọ. Otú ọ dị, ihe ka ọtụtụ n’ihe oriri n’oge ochie bụ tomato a nụchara anụcha, bụ́ nke a na-eji ahịhịa ndụ ahịhịa ma mee ka ihe na-atọ ụtọ.

Otu ounce (60-mL) nke ihendori tomato nwere ():

• Calorisị: 15
• Abụba: 0 gram
• Carbs: 3 gram
• Protein: 1 gram

Ihe oriri ya sitere na:

• Creole: ihendori tomato na mmanya ocha, galik, yabasị, ose cayenne, na ose uhie
• Algerie: tomato ihendori na-acha akwụkwọ ndụ na-acha uhie uhie mgbịrịgba na-ede ede
• Portugaise: ihendori tomato na galik, yabasị, shuga, nnu, pasili, na tomato pee
• Ihe ngosi: ihendori tomato na mmanụ oliv, pasili, galik, nnu, ose, na shuga
• Marinara: ihendori tomato na galik, yabasị, na mkpuru ahihia

Achịcha Tomato na-arụ ọrụ dị egwu ma nwee ike ịpụta ya na anụ eghere eghe, azụ, akwụkwọ nri, akwa, na efere nri.

Ọ bụla siri nri ga-agwa gị ihe kasị mma tomato sauces na-ji ọhụrụ, osisi vaịn ripened tomato. Gbalịa mee nnukwu ihendori na tomato ọhụrụ mgbe ha dị n’oge, mgbe ahụ ị nwere ike ma ọ bụ kpoo ihe ndị fọdụrụnụ ka ị wee nwee ike ịnụ ụtọ tomato ihendori emere n’ụlọ n’afọ ọ bụla.

A na-eji roux na-acha uhie uhie sie nri na anụ ezi, ma ndị nke oge a na-abụkarị tomato a nụchara anụcha na-aghọ nnukwu ihendori.

Etu esi tunyere ofe

Ugbu a na ị matara ihe dị iche na ofe mmiri ise, nke a bụ infographic maka ntụnye dị mfe.

Isi okwu

Ise nne French bụ béchamel, velouté, espagnole, hollandaise na tomato.

Emeputara na narị afọ nke iri na itoolu site n'aka onye isi nri French bụ Auguste Escoffier, nri ndị nne na-abụ ebe mbido maka ọtụtụ ofe dị ụtọ eji jupụta ọtụtụ nri, gụnyere nri, azụ, anụ, akpịrị, na achịcha.

Ọ bụrụ n ’ị na-achọ imezi nri nri gị, gbalịa sie otu n’ime nri ndị a na-atọ ụtọ ma hụ ebe ọ ga-ewe gị.