Ntuziaka zuru oke maka soseji esi nri

Ndinaya

• Esi esi nri sausaji
• Esi
• Grilling na broiling
• Pan-frying na nwuo-frying
• Miri miri emi
• Ime achịcha
• Kedu usoro kachasị mma?
• Etu esi amata mgbe emere sausaji
• Soseji ọ dị mma?
• Isi okwu

Soseji bụ nri gbara ọkpụrụkpụ n'ọtụtụ mba gburugburu ụwa.

Emere ya site na anụ ala dika anụ ehi, anụ ezi, ma ọ bụ ọkụkọ, yana nnu, ngwa nri, na ụtọ ndị ọzọ. O nwekwara ike inwe fillers, dị ka achịcha ma ọ bụ ọka.

A na-etinye ihe ndị a n'ime casing, ma ọ bụ akpụkpọ, nke sitere na eriri afọ ma ọ bụ ihe ndị ọzọ dị ka collagen na cellulose.

N'ụzọ na-akpali mmasị, ụzọ ị si esi nri sausaji gbanwere usoro nri ha, nke pụtara na ụfọdụ usoro esi nri dị mma maka ahụike gị karịa ndị ọzọ. Methodszọ ndị ọzọ nwedịrị ike ime ka ị na-ekpughe ihe ndị na-egbu egbu.

Ya mere, ị nwere ike ịjụ maka ụzọ kachasị mma iji kwadebe efere a na-enweghị atụ.

Isiokwu a na-enyocha ụzọ kachasị mma iji sie sausaji.

Esi esi nri sausaji

Sausaji bụ nri dị iche iche enwere ike sie ya n’ọtụtụ ụzọ. Nke a bụ nkọwa nke ụfọdụ n'ime usoro ndị kachasị ewu ewu.

Esi

Esi mmiri bụ otu n'ime ụzọ kachasị mfe iji mee njikọ soseji n'ụlọ.

Iji sie sausaji, gbanye ha n'otu n'otu n'ime ite mmiri ọkụ ma mee ka ha sie. Sausaji ndị eji esi nri ga-ewe ihe dị ka nkeji iri, ebe nke nwere ike were nkeji iri atọ.

Buru n'uche na soseji sie agaghị agba aja aja ma sie ike n'èzí. Otú ọ dị, ịnwere ike ịcha ha ma emesịa n'ime pan frying na obere mmanụ.

Cheta na naanị njikọta soseji - ọ bụghị patties - nwere ike sie. Patties ka ejikere nke ọma iji ụfọdụ usoro ndị ọzọ dị n'okpuru.

Grilling na broiling

Grilling na broiling bụ usoro esi esi ọkụ dị elu na-eji ọkụ ọkụ. Isi ihe dị iche ha bụ na isi iyi ọkụ dị n'okpuru nri maka ịmịcha ọka mana maka maka broiling.

Iji ghee sausaji, tinye ha n’elu mmiri ma sie ha maka nkeji 8-12, tụgharịa ha nkeji ole na ole ruo mgbe ha chachara acha.

Maka broiling, dobe ha na broiler pan na oven wee tọọ ọrụ ya ka ọ sie. Kwadebe ha maka nkeji ise tupu ị gbanye ma sie ha maka oge 5 ọzọ.

Okwesiri ighota na oke oku di na ma icho na nchapu nwere ike ibute ogwe ogwu ndi nwere ike imebi ya, dika ndi amine heterocyclic (HAs), polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), na glycation end products (AGEs) (,,).

Ejikọtara HAs na PAH na ihe ize ndụ dị elu nke ọtụtụ ọrịa cancer, ebe AGE na-ejikọta na ihe ize ndụ dị elu nke ọnọdụ dịka ọrịa obi, ọrịa shuga, na nsogbu akpụkpọ (,,,).

Pan-frying na nwuo-frying

Ite aka ma sie ike ighe mmiri di n’ime skillet, wok ma obu ite. Ọ bụ ezie na ighe-frying gụnyere ịgbanye ma ọ bụ na-akpali akpali soseji ka ha na-esi nri, pan-frying anaghị eme.

Iji sie ma ọ bụ sie eghe, gbanye ha mmanụ na obere mmanụ ruo mgbe ha ga-agba aja aja n'akụkụ abụọ. Dabere na nke ha, nke a na-ewe 10-15 nkeji.

Nhọrọ mmanụ ndị dị mma gụnyere aki oyibo, oliv, na mmanụ bekee, yana butter, ebe ha na-ejidesi ike na oke okpomọkụ ma baa ọgaranya na micronutrients.

Nwere ike ịlele ma gị sausaji na-mere site ịkpụ n'ime otu na center. Ọ bụrụ na anụ ahụ siri ike, ọ dị njikere, ma ọ bụrụ na ọ bụ pink na runny, ọ chọrọ oge ka ukwuu. Icha ma ọ bụ butterflying na sausaji nwere ike belata oge nri.

Dị ka ịmịcha na nchapu, pan-ma ọ bụ soseji na-akpali ogologo ogologo nwere ike ime ka ohere HA, PAH, na AGE dị.

Miri miri emi

Miri miri emi na-agụnye imikpu nri kpamkpam na abụba n'oge isi nri. N'ọtụtụ ọnọdụ, a na-eme achịcha tupu oge eruo.

Iji soseji miri emi, gbanye ha na akwa akwa - nchikota nke àkwá a kụrụ akụ ma mmiri, ude, ma ọ bụ mmiri ara ehi - wee tinye ha na ngwakọta achicha ma ọ bụ batter.

Wunye mmanụ dị mma dị ka aki oyibo, olive, ma ọ bụ mmanụ avocado n'ime frr miri emi ma kpoo ọkụ ruo 375 ° F (190 Celsius C). Ighe sausaji ahụ maka nkeji ise ma ọ bụ ruo mgbe esiri ya.

Mmanụ ndị dị n'elu dị mma maka ighe miri emi n'ihi na ha na-enwekarị ebe anwụrụ ọkụ na-adị oke elu ma anaghị edozi ya karịa nhọrọ ndị ọzọ.

Ọ bụ ezie na sausaji miri emi eghere eghe, usoro a na - abawanye ụba abụba na calorie ha. Ọzọkwa, ighe miri emi nwere ike ime ka ohere nke HAs, PAHs, na AGE dịkwuo elu.

Dị ka ndị dị otú a, ọ bụrụ na ị na-ele ịdị arọ gị, kalori gị, ma ọ bụ ahụike gị dum, ị nwere ike izere soseji miri emi.

Ime achịcha

Ime bụ ụzọ dị mma iji mee sausaji dị egwu, ọkachasị n'ọtụtụ buru ibu.

Nke mbụ, kpoo ọkụ ahụ na 355 ° F (180 Celsius C) ma debe sausaji na pan. Kpoo ha maka oge 15-20 maka sausaji pere mpe ma ọ bụ 30-40 nkeji maka ndị buru ibu, na-atụgharị ha ọkara iji nyere ha aka aja aja nke ọma ma sie nri nke ọma.

Ọ bụrụ n’ịchọpụta na sausaji gị na-ata ngwa ngwa na oven, gbalịa tupu ị ga-esi ya. Nke a nwere ike inyere ha aka ịdị na-atọ ụtọ n’ime mgbe ha siri nri.

E nwere ọtụtụ ụzọ esi esi nri sausaji. Fọdụ ụzọ ndị kachasị ewu ewu bụ isi nri, ighe nri, ighe eghe, eghe eghe, isi mmiri, ighe mmiri, na isi nri.

Kedu usoro kachasị mma?

Cookzọ esi nri na-emetụta ahụ ike gị n'ụzọ dị iche iche.

Cookingzọ esi esi nri nke kachasị mma na-esi na mmiri, ebe ọ bụ na mmanụ a anaghị achọ mmanụ, ọ ga-abụkwa na ha nwere ike mepụta ogige ndị na-emerụ ahụ. N'aka nke ọzọ, ighe miri emi bụ usoro kachasị mma dị mma n'ihi oke abụba na calorie ya.

Pan na ngbali-frying bụ nhọrọ dị mma ma ọ bụrụ na ị jiri mmanụ dị mma, dị ka oliv ma ọ bụ mmanụ aki oyibo, ma ghara ịmịcha.

Ka ọ dị ugbu a, a na-ejikọta grilling, broiling, na miri emi miri emi na njikọ dị egwu dị ka HAs, PAHs na AGE, nke nwere ike ibute ọrịa dị iche iche na-adịghị ala ala, gụnyere kansa.

Otu ihe ahụ, nyocha na-egosi na ị nwere ike belata ọnụọgụ nke ihe ndị na-emerụ ahụ site na iwepụ nsị (abụba na-apụta n'oge isi nri), na-ezere charring ma ọ bụ na-acha oji, na iji abụba ndị dị mma dị ka aki oyibo, oliv, na ube oyibo ().

Ọ bụrụ na ị na-echegbu onwe gị banyere soseji dị elu, gbalịa sie ya tupu oge iji nyere ha aka ịnọ na mmiri. N'ụzọ ahụ, ịgaghị esi nri ha ogologo oge mgbe ị gbanwere usoro ọzọ.

Etu esi amata mgbe emere sausaji

Ercracha soseji bụ nsogbu nkịtị.

Ime nke a abughi naanị na emetụta uto nri ahụ kamakwa ọ na - ebute ihe egwu gị nsị na nri, ebe anụ mebiri nwere ike ịnwe nje na-emerụ ahụ, nje bacteria, na nje (8).

Ọ bụ ezie na soseji nwere ike ịmịcha n'èzí, n'ime nwere ike ị ga-achapụta.

Iji chọpụta ma emeela ya, ịnwere ike ịlele ọnọdụ dị n'ime ya na temometa anụ. Sausaji kwesịrị iru 155-165 Celsius F (68-74 Celsius C).

N'aka nke ọzọ, ị sie ha tupu ha esi nri na pan ma ọ bụ na imi ihe nwere ike ịgba mbọ hụ na esi ha nke ọma ma nọgide na mmiri.

Nri na mmiri bụ ụzọ kachasị mma iji sie nri soseji, ebe miri emi frying bụ obere ahụ ike n'ihi abụba na calorie agbakwunyere.

Soseji ọ dị mma?

Ọ bụ ezie na sausaji dị ụtọ, ha abụghị nhọrọ anụ ahụ kachasị mma.

Ha bụ ụdị anụ edozi, nke pụtara na a na-echekwa ha site na ịgwọ ọrịa, ị smokingụ sịga, salting, ihicha, ma ọ bụ ụzọ ndị ọzọ.

Ọtụtụ ọmụmụ jikọtara hazie oriri anụ na-adịghị ala ala ọnọdụ, dị ka ọbara mgbali elu, ọrịa obi, na eriri afọ na afọ cancer (,,).

Dịka ọmụmaatụ, nyochaa nyocha 20 na ihe karịrị mmadụ 1,2 nde mmadụ metụtara - mana ọ bụghị edozi - oriri anụ na 42% dị elu karịa ọrịa obi ().

Otú ọ dị, nchọpụta ndị a egosighi na anụ esichara na-akpata ọnọdụ ndị a. Naanị ha na-egosi mkpakọrịta n'etiti ha.

Ọtụtụ ihe nwere ike itinye aka na njikọ a, gụnyere ihe nchekwa nri, salting oke, na ogige ndị na-emerụ ahụ nwere ike ịmalite n'oge isi nri (,).

Ọzọkwa, nnyocha na-egosi na ndị na-eri anụ esichara nri mgbe niile na-enwe obere ụdị ndụ ().

Nke ahụ kwuru, ị ka nwere ike ịnụ ụtọ sọseji site n'oge ruo n'oge. Naanị jide n'aka na ị ga-ezere ha iji belata ihe egwu nke HA, PAH, na AGE.

Maka mgbatị dị mma, gbalịa iri sausaji na akwụkwọ nri iji tinye eriri na micronutrients na nri gị.

Ọ bụrụ na ọ ga-ekwe omume, họrọ ngwaahịa nwere anụ pasent nke 85% ma ọ bụ karịa na akara ahụ, ebe ndị a nwere obere abụba na pere mpe (15).

Dị ka ihe eji emepụta anụ, soseji nwere ike ịbawanye ohere gị dị ọtụtụ ọrịa. Agbanyeghị, ịnwere ike iwelata ihe egwu a site na isi nri ha nke ọma ma họrọ ụdị ahụike dị mma.

Isi okwu

Enwere ike esi nri sausaji n'ọtụtụ ụzọ.

Ke ofụri ofụri, esi na mmiri bụ usoro ahụ ike, n'ihi na ha anaghị achọ mmanụ dị ukwuu. Otú ọ dị, igwu-pan na-ehicha bụ ezigbo nhọrọ ma ọ bụrụhaala na ị họrọ mmanụ dị mma.

N'aka nke ozo, ichere miri emi bu uzo kachasi nma n'ihi abuba na kalori o na agbakwunye.

Kedu ụdị usoro nri ị họọrọ, gbalịa ka ị ghara ịcha ma ọ bụ gbaa sausaji gị ọkụ - n'ihi na nke a nwere ike ịmepụta ogige ndị na-emerụ ahụ.

Buru n’uche na ejikọtara sausaji na anụ ndị ọzọ esiri esi na ọnụọgụ nke ọtụtụ ọrịa, gụnyere kansa. Dika odi otua, ichoro igbochi oke nri gi.