Nwere ike iri osikapa?

Ndinaya

• Uru dị na ya
• Ihe ize ndụ nke iri osikapa oyi
• Etu esi eri osikapa oyi n’udo
• Isi okwu

Riz bụ nri dị ezigbo mkpa n’ụwa niile, tụmadị na mba Asia, Africa, na Latin America.

Ọ bụ ezie na ụfọdụ na-ahọrọ iri osikapa ha mgbe ọ dị ọhụrụ ma na-ekpo ọkụ, ị nwere ike ịchọpụta na ụfọdụ ntụziaka, dị ka salad osikapa ma ọ bụ sushi, na-akpọ osikapa oyi.

Ka o sina dị, ị nwere ike ịjụ ma ọ dị mma iri osikapa oyi.

Isiokwu a na-enyocha ihe ndị mere eme.

Uru dị na ya

Oyi osikapa nwere elu-eguzogide ọgwụ stachi ọdịnaya karịa freshly esie ya osikapa ().

Na-eguzogide ọgwụ bụ ụdị eriri ị na-enweghị ike ịgbari. Ma, nje ndị dị na eriri afọ gị nwere ike gbaa ụka, yabụ ọ na - eme ihe dị ka ọgwụ mgbochi, ma ọ bụ nri maka nje ndị ahụ (,).

A na-akpọ ụdị stachi a na-eguzogide ọgwụ dị ka nri a na-enweta na nri esiri esi. N'ezie, osikapa a na-enwu enwu yiri ka ọ nwere ọnụ ọgụgụ kachasị elu ().

Usoro ịgba ụka na-ewepụta acids fatty acids (SCFAs) dị mkpụmkpụ, nke na-emetụta homonụ abụọ - glucagon-dị ka peptide-1 (GLP-1) na peptide YY (PYY) - nke na-achịkwa agụụ gị (,).

A makwaara ha dị ka antidiabetic na ọgwụ mgbochi oke ibu n'ihi mkpakọrịta ha na mmetụta insulin dị mma ma belata abụba afọ (,,).

Otu nnyocha e mere na ndị okenye iri na ise siri ike chọpụtara na iri osikapa esi nri esiri nke ọma ruo awa 24 na 39 Celsius F (4 Celsius C) wee ghaa na-ebelata oke shuga shuga mgbe emechara nri, ma e jiri ya tụnyere otu njikwa ().

Tụkwasị na nke ahụ, ọmụmụ banyere ụmụ oke ndị e nyere nri osikapa na-eme ka ekpebie na ọ na-eme ka ọkwa cholesterol dị n'ọbara na ahụ ike dịkwuo mma, ma e jiri ya tụnyere otu njikwa ().

Ka o sina dị, ọ bụ ezie na nchọpụta ndị a yiri ka ọ bụ ihe na-ekwe nkwa, ọ dị mkpa inyocha ọmụmụ mmadụ iji gosipụta mmetụta ndị a.

Iri osikapa ma ọ bụ nke reheated nwere ike inye aka mee ka ị na-eri starch siri ike, nke nwere ike ime ka shuga shuga na ọbara gị dị elu.

Ihe ize ndụ nke iri osikapa oyi

Iri oyi ma ọ bụ reheated osikapa enwekwu gị n'ihe ize ndụ nke nri nsị si Bacillus cereus, nke nwere ike ibute ọnya afọ, afọ ọsịsa, ma ọ bụ agbọ agbọ n'ime 15-30 nkeji nke ịmịnye ya (, 10,, 12).

Bacillus cereus bụ nje na-adịkarị na ala nke nwere ike ibute osikapa. O nwere ikike imepụta spores, nke na-arụ ọrụ dị ka ọta ma nye ya ohere ịlanarị isi nri (,).

Yabụ, osikapa oyi ka nwere ike merụọ ọbụlagodi mgbe esiri ya na nnukwu okpomọkụ.

Agbanyeghị, esemokwu na osikapa ma ọ bụ nke reheated abụghị nje bacteria, kama ọ bụ etu esi esi sie osikapa ahụ ma ọ bụ chekwaa (,).

Ahụhụ ma ọ bụ nje na-akpata ọrịa, dị ka Bacillus cereus, Na-eto n'ike n'ike na okpomọkụ dị n'etiti 40-140 Celsius F (4-60 Celsius C) - nso nke a maara dị ka mpaghara ihe egwu (16).

Yabụ, ọ bụrụ na ị hapụ osikapa gị ka ọ jụrụ oyi site na ịhapụ ya na ụlọ okpomọkụ, spores ahụ ga-agbapụta, na-amụba ngwa ngwa ma na-ebute nsị na-eme ka ị na-arịa ọrịa (17).

Ọ bụ ezie na onye ọ bụla nke na-eri osikapa rụrụ arụ nwere ike ịnweta nsị nri, ndị nwere nsogbu mgbochi ma ọ bụ na-adịghị ike, dị ka ụmụaka, ndị okenye, ma ọ bụ ụmụ nwanyị dị ime, nwere ike ịnwe nnukwu ọrịa (10).

Iri osikapa oyi na - eme ka nri nri nsi si na Bacillus cereus, nje na-adịghị esi nri ma ọ nwere ike ịkpata ọnya afọ, afọ ọsịsa, ma ọ bụ agbọ.

Etu esi eri osikapa oyi n’udo

Ebe ọ bụ na nri anaghị ewepụ Bacillus cereus spores, ụfọdụ kwenyere na ị kwesịrị ị na-emeso osikapa esi nri otu ị ga - esi were nri ọ bụla ga - emebi.

Ndị a bụ ụfọdụ isi ihe dị mkpa ịgbaso banyere otu esi ejikwa osikapa na nchekwa (17, 18, 19):

• Iji kpoo osikapa esi nri ugbu a, mee ka ọ dị jụụ n’ime elekere 1 site na ịkesa ya n’ime ọtụtụ igbe emighị emi. Iji mee ka usoro a dị ngwa, tinye ihe ndị ahụ na ice ma ọ bụ mmiri oyi.
• Iji friji ndị fọdụrụnụ, tinye ha n'ime ihe ndị na-ekpo ọkụ. Zere ịkwado ha ka ikwe ka ikuku zuru ezu gburugburu ha ma hụ na ajụ jụrụ ngwa ngwa.
• Achọghị osikapa fọdụrụnụ na ụlọ okpomọkụ karịa ihe karịrị awa 2. Ọ bụrụ otu a, ọ kacha mma ịtụfu ya.
• Gbalisie ike dobe osikapa n'okpuru 41ºF (5ºC) iji gbochie spores.
• You nwere ike ijide osikapa gị na friji maka ụbọchị 3-4.

Gbaso ntuziaka ndị a jụrụ na ịchekwa na-enye gị ohere igbochi spores ọ bụla ịmị mkpụrụ.

Iji nwee ọ yourụ na osikapa gị na-eje ozi, hụ na ị ga-eri ya mgbe ọ ka dị jụụ kama ịhapụ ya iru ọnọdụ okpomọkụ.

Ọ bụrụ n'ịchọrọ iweghachi osikapa gị, gbaa mbọ hụ na ọ na-enwu ọkụ ma ọ bụ chọpụta na ọnọdụ okpomọkụ ahụ eruola 165ºF (74ºC) nke nwere temometa nri.

Izizi na ịchekwa osikapa na-enyere aka belata nsogbu nke nsị nri.

Isi okwu

Osikapa oyi adịghị ize ndụ iri eri oge ị jidere ya nke ọma.

N'ezie, ọ nwere ike ime ka ahụ gị dịkwuo mma, yana shuga shuga na kọleji gị, n'ihi ọdịnaya stachi dị elu.

Iji belata ihe egwu ị nwere na nsị nri, gbaa mbọ jụọ osikapa n’ime elekere 1 nke isi nri ma debe ya ọfụma nke ọma tupu ị rie ya.