Etu ị ga - esi belata nri ndị na - edozi ahụ

Ndinaya

• Kedu ihe bụ Antinutrients?
• Tụrụ anya
• Ogwu
• Gbaa ụka
• Esi
• Njikọ nke Metzọ
• Nchịkọta
• Were Home Ozi

Nri dị na osisi anaghị adịkarị mgbari ngwa ngwa.

Nke a bụ n'ihi na osisi nwere ike ịnwe ihe ndị na-edozi ahụ.

Ndị a bụ ogige osisi nke na-ebelata nsị nke nri site na sistemu nri.

Ha na-echegbu onwe ha karịsịa n'obodo ndị na-adabere n'ihe oriri ha n'ụdị ọka na mkpo.

Isiokwu a na-enyocha ụzọ dị mfe iji belata ọnụ ọgụgụ ndị na-edozi ahụ na nri.

N'ọnọdụ ụfọdụ, enwere ike iwepụ ha kpamkpam.

Kedu ihe bụ Antinutrients?

Antinutrients bụ ogige osisi na-ebelata ikike ahụ iji nweta ihe ndị dị mkpa.

Ha abụghị nchegbu kachasị maka ọtụtụ mmadụ, mana ọ nwere ike bụrụ nsogbu n'oge oge erighị ihe na-edozi ahụ, ma ọ bụ n'etiti ndị na-etinye nri ha naanị na ọka na mkpo.

Otú ọ dị, ndị nwere nsogbu anaghị adịkarị “njọ”. N'ọnọdụ ụfọdụ, ndị na-enweghị nri dị ka phytate na tannins nwere ike ịnwe ụfọdụ mmetụta ahụ ike bara uru (, 2,).

Ndị isi a na-amụkarị gbasara ya gụnyere:

• Phytate (phytic acid): Achọpụtara nke ọma na mkpụrụ, ọka na mkpo, phytate na-ebelata nsị nke mineral site na nri. Ndị a gụnyere iron, zinc, magnesium na calcium ().
• Tannins: Otu klas nke polyphenols antioxidant nke nwere ike imebi mgbaze nke ihe oriri dị iche iche (5).
• Ozizi: A hụrụ na osisi nri niile, ọkachasị na mkpuru osisi, legati na grains. Ctfọdụ lectins nwere ike bụrụ ihe na-emerụ ahụ na oke dị ukwuu, ma gbochie nsị nke ndị na-edozi ahụ (,).
• Ndị na-egbochi ihe nchebe: E kesara n'etiti osisi, karịsịa na mkpụrụ, ọka na mkpo. Ha na-egbochi mgbaze protein site na igbochi enzymes digestive.
• Calcium oxalate: Calciumdị calcium n'ụdị mbụ dị n'ọtụtụ akwụkwọ nri, dị ka akwụkwọ nri. A na-etinye calcium nke ọma na oxalate nke ọma (,).

Isi ala:

Ndị kachasị mkpa bụ phytate, tannins, ndị na-egbochi protease, calcium oxalate na lectins.

Tụrụ anya

A na-etinye mmiri bea na mkpo ndị ọzọ na mmiri n'abali ọ bụla iji mee ka nri ha bara uru (10).

A na-ahụkarị ọtụtụ ndị na-eri nri ndị a na anụ ahụ. Ebe ọ bụ na ọtụtụ ndị na-eri nri bụ ndị nwere ike ịgbanye mmiri, ha na-agbaze naanị mgbe etinyere nri.

Na mkpo, a chọpụtala na ị ga-ebelata phytate, ndị na-egbochi protease, lectins, tannins na calcium oxalate.

Dịka ọmụmaatụ, oge iri na abụọ na-ebelata phytate ọdịnaya nke peas ruo 9% ().

Nnyocha ọzọ chọpụtara na ị na-etinye peas peige maka awa 6-18 lectins belatara site na 38-50%, tannins site na 13-25% na ndị na-egbochi protease site na 28-30% (12).

Otú ọ dị, mbelata nke ndị na-eri ihe nwere ike ịdabere n'ụdị legume. Na agwa akụrụ, soybean na faba agwa, ịmịnye mmiri na-ebelata ndị na-emechi protease naanị ntakịrị (13, 14, 15).

Ọbụghị naanị na ị bara uru maka ahịhịa, a na-etinyekwa ya na akwụkwọ nri iji belata ụfọdụ calcium oxalate () ha.

A na-ejikarị tịketị mee ihe yana ụzọ ndị ọzọ, dị ka itupute ihe na-eko eko, isi nri, na isi nri.

Isi ala:

Legmị mkpụrụ osisi mkpo na mmiri n'abali nwere ike belata phytate, ndị na-egbochi ndị na-egbochi protein, lectins na tannins. Otú ọ dị, mmetụta ọ na-adabere n'ụdị legume. Nri mmiri pụkwara ibelata oxalates na akwụkwọ nri.

Ogwu

Ogwu bụ oge nke ndụ na ahịhịa mgbe ha malitere ịpụta na mkpụrụ ahụ. A maara usoro a dị ka germination.

Usoro a na - eme ka nnweta ihe oriri dị na mkpụrụ, ọka na mkpo ().

Ogwu na-ewe ụbọchị ole na ole, enwere ike ịmalite site na obere usoro:

1. Malite site na ịsacha mkpụrụ ahụ iji wepụ irighiri ihe niile, unyi na ala.
2. Sook na osisi nke 2-12 awa mmiri dị jụụ. Oge ịmịnye mmiri na-adabere n'ụdị mkpụrụ osisi ahụ.
3. Itucha ha nke ọma na mmiri.
4. Kpochapu mmiri ka o kwere mee ma tinye mkpụrụ n'ime arịa na-epulite, nke a na-akpọkwa sprouter. Gbalia itinye ya n’enwu anwu.
5. Tinyegharịa ịtachasị ma gbasaa ugboro 2-4. Ekwesịrị ime nke a oge niile, ma ọ bụ otu ugboro kwa awa 8-12.

N'oge epulite, mgbanwe na-ewere ọnọdụ n'ime mkpụrụ nke na-eduga na mbibi nke ndị na-enweghị nri dị ka ndị phytate na ndị na-egbochi protease.

O gosiputara ihe ogwu iji belata phytate site na 37-81% na ụdị ọka na mkpo ((,,)).

O yikwara ka ọ dị ntakịrị ntakịrị ihe ndị nkuzi na ndị na-emechi protease na-etolite (21).

Nwere ike ịchọta ntuziaka zuru ezu na weebụsaịtị ndị ọzọ. Dịka ọmụmaatụ, ndị na-eto eto nwere ozi mara mma banyere etu esi esipụta ụdị agwa, ọka na nri osisi ndị ọzọ.

Isi ala:

Ogwu na-ebelata phytate na ọka na mkpo, ma nwee ike wedaa lectins na protease inhibitors.

Gbaa ụka

Gbaa ụka bụ ụzọ oge ochie eji echekwa nri.

Ọ bụ usoro ebumpụta ụwa nke na - eme mgbe microorganisms, dịka nje ma ọ bụ yist, malitere ịgbanye carbs na nri.

Ọ bụ ezie na a na-ewerekarị nri nke ihe mberede site na mberede wee mebie, a na-ejikarị gbaa ụka na-achịkwa nri nri.

Ngwa nri ndị a na-edozi site na gbaa ụka gụnyere yogọt, cheese, mmanya, biya, kọfị, koko na soy sauce.

Ezigbo ihe atụ ọzọ nke nri gbara ụka bụ achịcha gbara ụka.

Ime nke ihe ọdoụdoụ na-egbu egbu na-emebi ihe ndị na-edozi ahụ na ọka, na-eduga n'ịba ụba nke nri (,,).

N'ezie, ihe gbara ụka na-eko achịcha dị irè karịa na mbenata nri ndị na-edozi ahụ na ọka karịa yist na-eko achịcha na-ahụkarị achịcha (,).

Na nkpuru na nkpuru ahihia di iche iche, ihe gbaa ụka na-emebi phytate na lectins nke oma (26, 27, 28, 29).

Dịka ọmụmaatụ, ịkọkọ agwa aja aja maka awa 48 mere ka 88% belata na phytate (30).

Isi ala:

Mkpesa nke ọka na mkpo na-eduga ná mbelata dị ukwuu na phytate na lectins.

Esi

Okpokoro ọkụ, karịsịa mgbe ị na-esi esi, nwere ike imebi ihe ndị na-edozi ahụ dị ka ndị nkuzi, ndị tannins na ndị na-egbochi proteinase (14,, 32, 33).

Otu nnyocha gosipụtara na peas peige nduru maka 80 nkeji belata ndị na-egbochi protease site na 70%, lectin site na 79% na tannin site na 69% (12).

Ọzọkwa, calcium oxalate belatara site na 19-87% na sie akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ. Steam na mmiri adịghị irè (,).

N'ụzọ dị iche, phytate na-eguzogide okpomọkụ ma ọ bụghị dị ka ihe na-emebi emebi site na esi (, 12).

Oge nri achọrọ na-adabere n'ụdị ihe oriri na-edozi ahụ, osisi nri na usoro esi esi nri. Ohaneze, oge iji sie nri na-ebute mbelata nke ndị isi.

Isi ala:

Esi esi arụ ọrụ na-ebelata ihe ndị na-edozi ahụ dị iche iche, gụnyere nkuzi, tannins, ndị na-emechi protease na calcium oxalate.

Njikọ nke Metzọ

Ijikọta ọtụtụ ụzọ nwere ike belata ndị na-eri nri n'ụzọ dị ukwuu, oge ụfọdụ ọbụlagodi kpamkpam.

Dịka ọmụmaatụ, ịmị mkpụrụ, ịgbanye na ịgba lactic acid belata phytate na quinoa site na 98% ().

N'otu aka ahụ, ịgbapụta na lactic acid gbaa ụka nke ọka na sorghum rụrụ arụ phytate fọrọ nke nta ka ọ bụrụ kpamkpam (37).

Tụkwasị na nke ahụ, ịmị mkpụrụ na peas peige nduru dugara na 98-100% Mbelata na lectins, tannins na protease inhibitors (12).

Isi ala:

Zọ kachasị dị irè iji belata ndị na-eri nri na nri osisi bụ ikpokọta ọtụtụ atụmatụ mkpochapụ dị iche iche. Methodszọ ijikọta nwere ike imebi ụfọdụ ndị na-eri nri kpamkpam.

Nchịkọta

N'okpuru ebe a bụ nnyocha nke ndị bụ isi na-arụ ọrụ na ụzọ dị mma iji kpochapụ ha.

• Phytate (phytic acid): Rịba ama, na-epu ome, gbaa ụka.
• Ozizi: Mmiri, esi, kpo oku, gbaa ụka.
• Tannins: Tetara, esi.
• Ndị na-egbochi protein: Tetara, na-epu ome, esi.
• Calcium oxalate: Tetara, esi.

Were Home Ozi

Antinutrients nwere ike budata belata ekwukwa n'akwụkwọ uru nke ọtụtụ osisi ihe oriri.

O di nwute, enwere ike iweda ha site na uzo ole na ole dika ikpo oku, esi nri, ncha ogwu, ihe opupu na iko.

Site na ijikọta ụzọ dị iche iche, ọtụtụ ndị na-eri nri nwere ike iweda ala kpamkpam.