Afọ Ole ka Achịcha Ga-adịru?

Ndinaya

• Kedu nri nke adịghị adị?
• Ofdị achịcha na ihe eji
• Usoro nchekwa
• Etu esi amata ma achicha adighi nma
• Ihe ize ndụ nke iri nri agwụla
• Ndụmọdụ maka igbochi nri achicha
• Isi okwu

Achịcha bụ otu n’ime nri ndị kacha ewu ewu n’ụwa niile.

A na-ejikarị ọka wit (ma ọ bụ ọka ndị ọzọ), yist, na ihe ndị ọzọ eme achịcha, ọ bụrụ na ọ dị naanị obere oge tupu nri amalite ịdị njọ.

O nwedịrị ike itolite ebu ma bụrụ nke anaghị eri nri, yabụ ọ bara uru ịmara otu esi edobe ya ọfụma ogologo oge o kwere mee.

Isiokwu a kọwara ogologo oge achịcha na-adịkarị, etu esi amata ma ọ dị mma oriri, yana otu esi eme ka ndụ ya dịkwuo elu.

Kedu nri nke adịghị adị?

Ọtụtụ ihe na-emetụta ndụ nri achịcha, nke bụ ogologo oge ọ na-ewe tupu ịmalite ọjọọ.

Achịcha achicha a na-edobe n’ime ụlọ na-adị site na ụbọchị 3-7 ma ọ nwere ike ịdị iche na-adabere na ngwa, ụdị achịcha na usoro nchekwa.

Ofdị achịcha na ihe eji

Sanwichi, ogbe achịcha, ma ọ bụ bred achicha ndị dị n'ụlọ ahịa na-enwekarị ihe nchekwa iji gbochie ịkpụzi na ịbawanye ndụ. Na-enweghị ihe nchekwa, achịcha na-ewe ụbọchị 3-4 na ụlọ okpomọkụ ().

Fọdụ ihe eji echekwa achịcha gụnyere calcium propionate, sodium benzoate, potassium sorbate, na sorbic acid. Nje bacteria Lactic acid bụ ihe ọzọ na - emepụta mmiri ọgwụ ebu (,,).

Achịcha na-enweghị Gluten nwere ike ịkpụzi n'ihi oke ọdịnaya mmiri ya na obere ojiji nke ndị nchekwa. Nke a bụ ihe kpatara na a na - erekarị ya oyi kpọnwụrụ karịa ọnọdụ okpomọkụ ụlọ ().

N’aka nke ọzọ, nri achicha kpọrọ nkụ, dịka ogbe achicha ma ọ bụ nke na-akụwa nri, na-anọkarị n’enweghị nsogbu ọ bụla n’ihi na ebu chọrọ mmiri iji too.

Mgwakota agwa dị friji maka bisikiiti na mpịakọta na-emesịkwa laa n’iyi n’ihi na o nwere mmanụ ndị na-agaghị agasi ike.

Karịsịa, ọtụtụ achịcha a na-eme n'ụlọ anaghị enwe ihe nchekwa ma nwee ike iji ihe na-emebi emebi dị ka akwa na mmiri ara ehi. Bfọdụ ebe a na-eme achịcha na-ezere ndị na-echekwa ihe - ị nwere ike ịlele ndepụta mgwa ihe ma ọ bụ jụọ onye na-eme achịcha ma ọ bụrụ na ejighị n'aka.

Usoro nchekwa

Ndụ achịcha adịghị adị dabere na usoro nchekwa.

Achịcha yikarịrị ka ọ ga-emebi ma ọ bụrụ na echekwara ya na gburugburu ọkụ. Iji gbochie ebu, a ga-etinye ya akara na ụlọ ụlọ ma ọ bụ oyi.

Achịcha ụlọ-okpomọkụ na-ewekarị ụbọchị 3-4 ma ọ bụrụ na ọ bụ ụlọ ma ọ bụ ruo ụbọchị 7 ma ọ bụrụ na ọ zụrụ.

Igwe nju oyi nwere ike ime ka ndụ ma nke azụmahịa ma nke arụrụ n'ụlọ mụbaa site na ụbọchị 3-5. Ọ bụrụ na ịhọrọ ụzọ a, gbaa mbọ hụ na achịcha gị mechiri emechi iji gbochie ihicha na enweghị mmiri a na-ahụ anya na nkwakọ ngwaahịa ahụ.

Achịcha oyi nwere ike ịdịru ọnwa isii. Agbanyeghi na oyi nwere ike ghara igbu ogugu nile di egwu, o gha egbochi ha ito ().

Ndụ achịcha anaghị adịkarị na-adabere na ihe ndị mejupụtara ya na usoro nchekwa ya. Nwere ike ịkwalite ndụ ndụ site na ịkọzị ma ọ bụ ị na-eme ka ọ dị.

Etu esi amata ma achicha adighi nma

N’agbanyghi na otutu nri ejiri sie nri nwere oge ngwucha, otutu achicha nwere ubochi di nma karie, nke n’egosi oge nri gi gesi adi ohuru.

N'agbanyeghị nke ahụ, ụbọchị kachasị mma abụghị nke amanyere iwu ma na-egosighi nchekwa. Nke a pụtara na achịcha ka nwere ike iri nri ọbụlagodi ụbọchị ya kacha mma (6).

Iji chọpụta ma achịcha gị ọ dị ọhụrụ ma ọ bụ nke rere ure, i kwesịrị inyocha onwe gị.

Ihe ole na ole na-egosi na achịcha adịkwaghị ọhụrụ gụnyere:

• Ebu. Ebu bụ ero na-amịkọrọ nri na achịcha ma na-eto spores, na-amịpụta cha cha nke nwere ike ịbụ akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ, ojii, ọcha, ma ọ bụ pink. Ngalaba Na-ahụ Maka Ọrụ Ugbo na United States (USDA) na-atụ aro ịtụfu ogbe achịcha niile ma ọ bụrụ na ị hụ ebu (, 7).
• Plesì ụtọ na-adịghị mma. Ọ bụrụ na achịcha ahụ nwere ebu a na-ahụ anya, ọ kachasị mma ịghara ịnụ ya ma ọ bụrụ na spores ya na-emerụ ahụ iku ume. Ọ bụrụ na ịnweghị ike ịhụ ebu ma hụ isi ọpụrụiche, ọ ka mma ịtụfu ogbe achịcha ahụ (7,,).
• Iche uto. Ọ bụrụ na achịcha ahụchaghị ụtọ, ọ ga-abụrịrị na ọ ga-adị mma ịchụpụ ya.
• Ihe siri ike. Achịcha a na-ekpochi ma chekwaa nke ọma nwere ike ịghọ ochie ma ọ bụ nkụ. Ọ bụrụhaala na enweghị ebu, a ga-eri achịcha ochie - mana ọ nwere ike ọ gaghị atọ ụtọ dị ka achịcha ọhụụ.

Achịcha nwere ụbọchị kachasị mma karịa ụbọchị mmebi, mana ọ kachasị mma iji nyochaa onwe gị iji chọpụta ma ọ dị mma iri nri. Tụfuo achịcha ma ọ bụrụ na ọ bụ ebu ma ọ bụ nwee ụtọ ọzọ ma ọ bụ isi.

Ihe ize ndụ nke iri nri agwụla

Ọ bụ ezie na ụdị ụfọdụ nke ebu nwere ike ịdị mma iji rie, ọ gaghị ekwe omume ịkọwa ero ndị na-akpata ebu ahụ na achịcha gị. Ya mere, ọ kacha mma ịghara iri achịcha ebu, n'ihi na ọ nwere ike imerụ ahụ ike gị (7).

Ebu achịcha na-adịkarị Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucor, na Fusarium (7).

Mfọdụ ebu na-emepụta mycotoxins, nke bụ nsị nke nwere ike ịdị ize ndụ iri ma ọ bụ iku ume. Mycotoxins nwere ike gbasaa site na achịcha niile, ọ bụ ya mere ị ga-eji tụfuo achịcha niile ma ọ bụrụ na ị hụ ebu (7).

Mycotoxins nwere ike ime ka afọ ghara ime gị ma kpatara nsogbu nri nri. Ha nwekwara ike ịkpaghasị nje bacteria gị, nke nwere ike ibute usoro ahụ ji alụso ọrịa ọgụ na-adịghị ike na ihe ize ndụ dị ukwuu nke ọrịa (,,,).

Kedu ihe ọzọ, ụfọdụ mycotoxins, dị ka aflatoxin, nwere ike ime ka ohere ị nwere ọrịa cancer ụfọdụ ma ọ bụrụ na ị rie oke (,).

Achịcha nwere ike mepụta mycotoxins, nke bụ nsị a na-adịghị ahụ anya nke na-adịghị ize ndụ eri. Ọ kachasị mma ịtụfu ogbe achịcha niile ma ọ bụrụ na ị hụ ihe ọ bụla ebu.

Ndụmọdụ maka igbochi nri achicha

Ọ bụrụ n ’ịchọrọ ibelata nri nri, ị nwere ike ịnọ na-eche etu ị ga-esi hapụ ịtụfu achịcha ochie.

Akwadoghi ịkpụcha ebu, n'ihi na ọ nwere ike gbasaa n'ime ogbe achịcha niile (7).

Kama, lee ụfọdụ echiche iji nyere aka igbochi nri ịla n’ihu tupu achịcha gị emezie:

• Mee croutons, crackers, bread pudding, ma ọ bụ breadcrumbs iji mee achịcha tupu ụbọchị kachasị mma.
• Na-ejichi akara ma chekwaa achịcha ọ bụla fọdụrụnụ na friza gị.
• Ọ bụrụ na ị hụrụ mmiri n'ime nkwakọ ngwaahịa achịcha gị, jiri akwa nhicha dị ọcha kpoo ya tupu ị gbanye akpa ahụ. Nke a ga - enyere aka igbochi ebu.
• Chere ikpuchi ma ọ bụ mechie achịcha e mere ọhụrụ ruo mgbe ọ dị jụụ kpamkpam. Nke a ga - egbochi mmiri ịgbakọ na ịkwalite ebu.
• Ọ bụrụ n’ịchọghị ifriizi achịcha gị, gbakọọ ego ole ị na-eri n’izu ma zụta naanị ego ahụ. N'ụzọ dị otú a, ị gaghị enwe ihe ọ bụla ị ga-atụfu.

Iji gbochie ịchicha achịcha, jiri achịcha ochie mee achịcha ma ọ bụ achịcha pudding. I nwekwara ike ime ka ndụ gị dịkwuo elu site na ị na-ata achịcha ma ọ bụ na-eme ka ọ kpọọ ma kpọchie nke ọma.

Isi okwu

Achịcha nwere obere ndụ, na-adịgide adịgide ruo ụbọchị 3-7 na ụlọ okpomọkụ.

Ikacha akara nke ọma na idebe ya, tinyekwara friji ma ọ bụ friza mgbe ọ dị mkpa, nwere ike inye aka gbochie ịkpụzi ma mee ka ọ dịkwuo ndụ.

Ọ bụrụ n'ịhụ ebu, ị ga-atụfu ogbe achịcha niile, n'ihi na ebu nwere ike mepụta mycotoxins na-emerụ ahụ.

Iji gbochie mkpofu nri, gbalịa ụzọ okike iji jiri ogbe achịcha ochie gị - dị ka ịme achịcha pudding ma ọ bụ croutons nke ụlọ - tupu oge kachasị mma.