Yist achicha: ihe ọ bu, uru na otu esi eme ya

Ndinaya

• Uru ahụike
• Esi kwadebe yist
• Kedu otu esi echekwa yist eke mgbe ejiri ya?
• Ezigbo ihere okpomọkụ
• Kedu ihe ị ga-eme ma ọ bụrụ na ejighị ya?
• Ntụziaka maka achịcha na-eko achịcha

Yist achicha bụ yist emere na microorganisms dị na ntụ ọka. Ya mere, a na-eme ya site na ịgwakọta naanị ntụ ọka na mmiri ma chere ụbọchị ole na ole ruo mgbe a ga-eji yist mgwakota agwa dị iche iche, na-adịkarị njikere iji ihe dị ka ụbọchị 10.

Achịcha a sitere n'okike na ntụ ọka nke ntụ ọka ahụ, na-agbakwunye na nke ọ bụla, yist ma ọ bụ yist, a na-akpọkwa ya "nne mgwakota agwa" ma ọ bụ sourdough Starter, na enwere ike iji ya mee achịcha, kuki, pizza mgwakota agwa ma ọ bụ achịcha. Achịcha emere n'ụzọ dị otu a nwere ntakịrị utoo uto, na-echeta achịcha ndị ọzọ.

Otu n'ime uru ahụike dị n'ụdị ụdị gbaa ụka a bụ na mgwakota agwa dị mma, ebe ọ bụ na microorganisms amalitela ịgbari ya n'oge nri, na-eme ka ndị mmadụ nwee nghọta na mmiri na gas.

Ntụziaka a na-ahụkarị maka ịkwadebe yist achicha bụ ịgwakọta obere ihe atụ nke nne mgwakota agwa, nke emere na mbụ, na ntụ ọka na mmiri. Mana enwere akwukwo ndi ozo di iche iche na uzo di iche iche, nke a bu etu esi eme achicha n’oge gara aga, tupu achicha achicha dochie ya.

Dika o nwere microorganisms di ndu, a ghaghi inye nri mgwakota agwa nne ka o wee di ike mgbe obula ejiri ya. Mgbe ị na-atụle achịcha ejiri yist na-eko achịcha na achịcha na-eko achịcha, enwere ọtụtụ mmụba na usoro nke olu, ederede, ihe mmetụta na uru bara uru, na-eme ka oriri ha nwere ọtụtụ uru ahụ ike.

Uru ahụike

Benefitsfọdụ uru nke iri achịcha na ngwaahịa ndị ọzọ ejikere yist bụ:

• Ikwado usoro nri nri, ebe ọ bụ na microorganisms dị na nri na-enyere aka imebi protein, gụnyere gluten, nke dị na ọka wit na rye n'oge usoro gbaa ụka, ya mere na-aba uru maka ndị nwere mmuta gluten;
• Kwalite ahụ ike nke eriri afọ, nke a bụ n'ihi na ụfọdụ ọmụmụ na-egosi na ngwaahịa ndị a nwere prebiotics na probiotics na-akwado nsia ịrụ ọrụ na absorption nke vitamin;
• Nyekwuo nri na ahu, dị ka ọ na-ebelata nsị nke phytates, nke bụ ihe ndị na-egbochi nsị nke ụfọdụ mineral. Na mgbakwunye, ọ nwekwara ike ịbawanye ịta nke folate na vitamin E;
• Ọnụ ọgụgụ dị elu nke antioxidants, nke a na-ewepụta site na nje bacteria n'oge usoro ịgba ụka, na-echebe mkpụrụ ndụ site na mmebi mkpụrụ ndụ nke kpatara free radicals;
• Ohere ịchịkwa shuga dị n'ọbara na ọkwa, n'ihi na a kwenyere na ọ bụ n'ihi n'eziokwu na usoro ịgba ụka na-agbanwe usoro nke carbohydrates, na-ebelata ogo glycemic ha ma na-eme ka ọkwa glucose ọbara dị.

Na mgbakwunye, gbaa ụka na-enye aka ime ka ụtọ na ọdịdị nke achịcha ọka niile dịkwuo mma, si otú a na-akwalite oriri nke eriri na nri.

Esi kwadebe yist

Achịcha achicha ma ọ bụ nne mgwakota agwa na-edozi ya na gburugburu ya, a ga-ejikwa ntụ ọka ụfọdụ na ọka. Mgbe agwakọtara ihe ndị a na ime ụlọ, ha na-amịpụta microorganisms dị na ikuku ma, yana yist, bido usoro ịgba ụka.

Ka a na-eji ntụ ọka eme nri ma na-eri nri “nri”, akụrụngwa ya ga-agbanwe, na-adịkwa mma ka oge na-aga, ebe ọ bụ na e nwere mgbanwe na ụtọ ya.

Na-amalite Efrata

• 50 g nke ntụ ọka wit;
• 50 mL mmiri.

Nkwadebe mode

Gwakọta ntụ ọka na mmiri, kpuchie ma kwe ka guzo na ụlọ okpomọkụ maka awa 12. Mgbe ahụ, 50 g ntụ ọka na 50 ml mmiri ga-agbakwunye ọzọ ma hapụ ka ọ kwụrụ maka 24 awa.

N'ụbọchị nke atọ, a ga-atụfu 100 g nke mbido mbụ ma "nye" nri na 100 g ntụ ọka na 100 ml mmiri. N'ụbọchị nke anọ, a ga-atụfu 150 g nke mbido mbụ ma "nye" nri na 100 g ntụ ọka ọzọ na 100 ml mmiri. Site n’ụbọchị nke anọ gaa n’ihu, ọ ga-ekwe omume ịhụ ọnụnọ nke obere bọọlụ, nke bụ naanị ihe na-egosi ntụpọ, na-egosi na nne mgwakota agwa n’ezie amalitela.

Na mgbakwunye, mgwakota agwa ahụ nwekwara ike ịnwe isi, sitere na isi na-esi ísì ụtọ ruo na isi mmanya, kama nke a bụ ihe nkịtị ma kwekọọ na otu n'ime usoro ịgba ụka. N'ụbọchị nke ise, a ga-atụfu 200 g nke ngwaahịa mbụ wee "nyekwa ya" ọzọ na 150 g ntụ ọka na 150 mL mmiri. N'ụbọchị nke isii, a ga-atụfu 250 g nke mgwakota agwa ma nye ya 200 g ntụ ọka na 200 ml mmiri.

Site na ụbọchị nke asaa, nne mgwakota agwa ga-abawanye ụba ma nwee ude mmiri. Nne a mgwakota agwa na-achọkarị ụbọchị 8 ruo 10 iji bụrụ ezigbo njikere, ebe nke a dabere na gburugburu ebe a na-eme nkwadebe, ị ga-atụfu nne mbụ mgwakota agwa ma rie nri ruo mgbe nkwenye ahụ tụrụ anya.

Kedu otu esi echekwa yist eke mgbe ejiri ya?

Dika mgwakota agwa nne di njikere n'etiti ubochi asaa na iri, inwere ike idobe ya na okpomoku, ma gha agha “kuo ya nri” kwa ubochi, a na-eji usoro a eme ihe n’ebe a na-eme bred, ebe ọ bụ na a na-eme achịcha kwa ụbọchị.

Otú ọ dị, iji esi nri n'ụlọ, a ga-echekwa mgwakota agwa ahụ n'ime ngwa nju oyi, nke a ga-eme ka ịkọ ihe ma mepụta ọrụ ya. N'ọnọdụ ndị dị otú a, mgbe ị na-eji mgwakota agwa eme ihe, a na-atụ aro ka iwepu ya na friji ụbọchị gara aga ma hapụ mgwakota agwa ka ọ zuo ike na okpomọkụ ụlọ.

Ozugbo ọnọdụ okpomọkụ ahụ ruru, a ghaghị ịrụ ọrụ mgwakota agwa nne, ọ na-atụ aro ịtụle ọnụọgụ dịnụ ma jiri otu ntụ na mmiri zụọ ya. Dịka ọmụmaatụ, ọ bụrụ na achọpụta na ngwakọta ahụ dị 300 g, ị kwesịrị ịgbakwunye 300 g ntụ ọka na 300 ml mmiri, na-ahapụ ya na ụlọ okpomọkụ ruo ụbọchị na-esote iji mee ihe.

Mgbe ị na-eji nne mgwakota agwa, enwere ike ịhụ egosipụta, na-egosi na usoro ịgba ụka ahụ amalitela ọrụ ọzọ. Yabụ, ị kwesịrị iji ego achọrọ wee tinye ya na friji.

Ezigbo ihere okpomọkụ

Ezigbo okpomọkụ iji mee ka microorganisms na-arụ ọrụ dị n'etiti 20 na 30ºC.

Kedu ihe ị ga-eme ma ọ bụrụ na ejighị ya?

Ọ bụrụ na ejighị yist eke na usoro nri ma ọ bụ na ọ dịkarịa ala otu ugboro n'izu, ọ dị mkpa na "nri" na-aga n'ihu na-eme, ma ọ bụghị na ịkọ ihe nke microorganisms nwere ike ịnwụ, mgbe ahụ ọ dị mkpa ịmalite usoro ụbọchị 10 ọzọ. dị njikere. Ma ntụ ọka ahụ nke ejiri nlezianya gwuo mmiri na-adịgide ndụ ruo ọtụtụ afọ.

Ntụziaka maka achịcha na-eko achịcha

Efrata (maka achịcha 2)

• 800 nke ntụ ọka wit;
• 460 mL nke mmiri ọkụ;
• 10 g nnu;
• 320 grams nke eke yist.

Nkwadebe mode

Tinye ntụ ọka ahụ na nnukwu efere ma tinye mmiri ọkụ, nnu na yist okike. Gwakọta ihe niile eji eme ihe ruo mgbe agwakọtara ha wee tinye ntụ ọka ahụ n'elu ala. Na mbu, enwere ike ihu ihe mgwakota agwa mmiri, ma dika esi agwakota ya, o na enweta udi ya na agbanwe agbanwe.

Bido jiri aka gị gwakọta ntụ ọka ahụ, ka ntụ ọka na-agwakọta, ọ na-amalite inwe nnyapade. Akwadoro ka ị gbakwunye ntụ ọka ma ọ bụ mmiri ọzọ, ma nọgide na usoro ahụ nkịtị: gbatịa mgwakota agwa ma gbanye ya n'onwe ya, si otú a na-enye ohere ijide ikuku.

Iji chọpụta ma ọ bụrụ na mgwakota agwa ahụ dị njikere, naanị mee nyocha nke akpụkpọ ahụ, nke ị ga-ejide otu mgwakota agwa ma gbatịa ya n'etiti mkpịsị aka gị. Ọ bụrụ na mgwakota agwa ahụ dị njikere, ọ gaghị agbaji. Mgbe ahụ, tinye mgwakota agwa n'ime akpa ma hapụ ya ka ọ kwụrụ.

Ọ dị mkpa iji mesie ya ike na mgbe ị na-eji nne mgwakota agwa, usoro a bụ ihe okike, ya mere, ọ na-eme nwayọ nwayọ na mgwakota agwa kwesịrị izu ike ruo ogologo oge, a na-atụ aro ịhapụ ya ihe dị ka awa 3. Mgbe oge a, wepụ mgwakota agwa si na akpa ma kewaa ya n'akụkụ abụọ iji kwadebe achịcha 2. Ọ bụrụ na mgwakota agwa dị ntakịrị nke nnyapade, a ga-fesa ya na obere ntụ ọka iji nweta ọdịdị achọrọ.

N'agbanyeghị ụdị ahụ, ị ​​kwesịrị ịmalite site na ntọala gbara gburugburu na, maka nke a, ị ga-atụgharị mgwakota agwa ahụ, jide ya n'akụkụ ma gbatịa ha n'etiti. Ghichaa mgwakota agwa ọzọ ma mee ka ịmegharị okirikiri.

Mgbe ahụ, na akpa ọzọ, tinye akwa dị ọcha ma fesa obere ntụ ọka na akwa ahụ. Mgbe ahụ tinye mgwakota agwa, fesaa ntakịrị ntụ ọka na mkpuchi, hapụ ya ka ọ kwụrụ ruo awa 3 na 30 nkeji. Mgbe ahụ wepụ ya na akpa ahụ ma tinye ya na tray kwesịrị ekwesị ma mee obere mkpụmkpụ n'elu mgwakota agwa ahụ.

Akwadoro ka ị kpoo ọkụ ahụ na 230ºC na, mgbe ọ dị ọkụ, tinye achịcha ahụ maka ihe dị ka minit 25. Mgbe ahụ, wepụ achịcha ahụ na tray ma mee maka minit 25 ọzọ.