Mmanụ a Honụ na-emebi mgbe ọ bụla? Ihe I Kwesịrị Knowmara

Ndinaya

• Gịnị Bụ Mmanụ A ?ụ?
• Mere Mmanụ a Honụ nwere ike iji dị ogologo oge
• Ọ dị ezigbo elu na shuga na obere mmiri
• Ọ bụ Acidic
• Aesụ Nwere Enzym Pụrụ Iche nke Na-egbochi Ọganihu Nje
• Olee Mgbe Mmanụ A Canụ Ga-emebi?
• Enwere Ike Imebi Ya
• Ọ nwere ike ịnwe ogige na-egbu egbu
• Enwere Ike Imebi Ya
• Enwere ike idobe ya na ezighi ezi
• Ọ nwere ike kụchaa ma weda oge
• Otu esi echekwa ma jikwaa mmanụ aeyụ nke ọma
• Isi Okwu

Mmanụ aeyụ bụ otu n’ime ihe ụtọ kacha ochie nke ụmụ mmadụ riri, jiri ihe ndekọ e dere laa azụ laa azụ na 5,500 BC. A nụkwara ya inwe ihe pụrụ iche, nke ga-adịte aka.

Ọtụtụ ndị anụla na ite mmanụ a honeyụ ka a na-egwupụta n'ili ndị Ijipt oge ochie, ka dị mma iri dị ka ụbọchị a kara akara ha.

Akụkọ ndị a emeela ka ọtụtụ ndị kwenye na mmanụ a honeyụ adịghị njọ, mgbe ọ bụla.

Ma nke ahụ ọ bụ eziokwu n'ezie?

Isiokwu a na-enyocha ihe mere mmanụ a honeyụ ji dị ogologo, na ihe nwere ike ime ya adịghị mma.

Gịnị Bụ Mmanụ A ?ụ?

Mmanụ aeyụ bụ ihe na-atọ ụtọ, nke sitere n'okike nke a beụ sitere na nectar ma ọ bụ ihe nzuzo nke osisi (1,).

A beụ na-ackụ ifuru nectar, gwakọta ya na mmiri na enzymes ma debe ya na akpa mmanụ a honeyụ. Mgbe ahụ, ha na-ahapụ ya na ekwo Ekwo ka chara n'onwe na-eji dị ka nri ().

N'ihi na ihe mejupụtara mmanụ a honeyụ na-adabere n'ụdị a theụ yana osisi na okooko osisi ha na-eji, ọ nwere ike ịdị iche na uto na agba, site na doro anya na enweghị ụcha na amba gbara ọchịchịrị (1).

Mmanụ aeyụ bụ ihe dị ka 80% shuga na enweghị ihe karịrị 18% mmiri. A na-ekpebi ego ole a kụrụ site n'arụ a theụ, osisi, ihu igwe na iru mmiri yana nhazi (1).

O nwekwara acid ndị dị ka gluconic acid, nke bụ maka ọrụ ụtọ acidic. Ọzọkwa, pollen dị na mmanụ a unfụ na-edoghị edo nwere obere protein, enzymes, amino acid na vitamin (1).

Nutrition, naanị ihe dị mkpa na mmanụ a isụ bụ shuga, yana gram 17.2 na calorie 65 na tebụl ọ bụla (gram iri abụọ na otu) (3).

Enwekwara ihe dị na mineral, dị ka potassium, ọkachasị na ụdị dị iche iche gbara ọchịchịrị, ọ bụ ezie na ọnụọgụ ahụ pere mpe nke na ha agaghị adị mkpa (1).

Mmanụ aeyụ bụ nri a byụ sitere na nectar nke osisi. Ọ dị elu nke shuga ma nwee ọtụtụ ihe ndị ọzọ dịka acid, potassium, protein, enzymes na vitamin.

Mere Mmanụ a Honụ nwere ike iji dị ogologo oge

Mmanụ aeyụ nwere ihe ole na ole pụrụ iche na-enyere ya aka ịdị ogologo oge, gụnyere nnukwu shuga na mmiri dị ala, ọdịdị acidic na enzymes antimicrobial nke a beụ mepụtara.

Ọ dị ezigbo elu na shuga na obere mmiri

Mmanụ aeyụ nwere ihe dị ka 80% shuga, nke nwere ike igbochi uto nke ọtụtụ ụdị microbes dị ka nje na fungi ().

Nri shuga dị elu pụtara na nrụgide osmotic dị na mmanụ a honeyụ dị oke elu. Nke a na - eme ka mmiri si na sel nke ụmụ nje pụta, na - akwụsị uto ha na mmeputakwa (, 5).

Na mgbakwunye, n'agbanyeghị nwere gburugburu 17-18% mmiri, ọrụ mmiri na mmanụ a honeyụ dị oke ala ().

Nke a pụtara na ndị sugars na-emekọ ihe mkpụrụ mmiri n'ihi na ha enweghị ike iji microorganisms mee ihe ọ bụla ma gbaa ụka ma ọ bụ nkwụsị mmanụ a honeyụ nwere ike ime (, 5).

Ọzọkwa, dị ka mmanụ a honeyụ siri ezigbo ike, ikuku oxygen apụghị ịgbaze n’ime ya n’ụzọ dị mfe. Nke a, ọzọ, na-egbochi ọtụtụ ụdị nke ụmụ nje na-eto eto ma ọ bụ na-emepụtaghachi ().

Ọ bụ Acidic

Onye Onyenwe anyị + nke mmanụ a honeyụ na-esite na 3.4 ruo 6.1, na nkezi pH nke 3.9, nke bụ ezigbo acidic. Isi ihe kpatara nke a bụ ọnụnọ nke gluconic acid, nke a na-emepụta n'oge nectar ripening (, 5).

Na mbụ, e chere na gburugburu ebe obibi nke mmanụ a honeyụ dị na ya bụ maka igbochi uto nje. Otú ọ dị, ọmụmụ ihe atụnyere iche na ụkpụrụ pH dị ala ma dị elu achọtaghị nnukwu ọdịiche na ọrụ antimicrobial (5).

Ka o sina dị, maka ụfọdụ nje ndị dị ka C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus na Salmonella, gburugburu ebe obibi bụ ezigbo asị na-egbochi uto ha (5).

N’ezie, mmanụ a honeyụ dị irè n’igbu ụfọdụ ụdị nje bacteria na ọ na-ejikwa ya ọnya ọnya na ọnya na-egbochi ma na-agwọ ọrịa (,).

Aesụ Nwere Enzym Pụrụ Iche nke Na-egbochi Ọganihu Nje

N'oge a na-emepụta mmanụ a honeyụ, aesụ na-ezo enzyme a na-akpọ glucose oxygenase n'ime nectar iji nyere aka chekwaa mmanụ a honeyụ (1, 5).

Ka mmanụ a honeyụ na-acha, glucose oxygenase na-agbanwe shuga n'ime gluconic acid ma na-ewepụtakwa ihe akpọrọ hydrogen peroxide (5).

A na-eche na hydrogen peroxide a na-enye aka na nje antibacterial nke mmanụ a honeyụ ma nyere aka igbochi uto nke microorganisms (1,, 5).

Na mgbakwunye, achọpụtara mmanụ a honeyụ nwere ọtụtụ ogige ndị ọzọ dịka polyphenols, flavonoids, methylglyoxal, bee peptides na ihe ndị ọzọ na-egbochi nje, nke nwekwara ike ịgbakwunye ya àgwà antimicrobial ().

Mmanụ aeyụ nwere nnukwu shuga na mmiri dị ala. Ọ bụ acidic ma nwee ihe nje antibacterial hydrogen peroxide. Ihe atọ ndị a bụ ihe na-enye mmanụ a honeyụ nke echekwara nke ọma nchekwa oge.

Olee Mgbe Mmanụ A Canụ Ga-emebi?

N'agbanyeghị ọgwụ ndị na-eme ka mmanụ a honeyụ ghara ị ,ụ ọgwụ ọjọọ, ọ nwere ike ịga ma ọ bụ kpatara ọrịa n'ọnọdụ ụfọdụ. Ndị a gụnyere mmetọ, ịkwa iko, nchekwa na ezighi ezi na oge.

Enwere Ike Imebi Ya

Micromụ irighiri ihe ndị dị na mmanụ a honeyụ na-agụnye nje, yist na ebu. Ihe ndị a nwere ike ịbịa site na pollen, ahịhịa nke nri nri, uzuzu, ikuku, unyi na ifuru ().

N'ihi mmanụ a honeyụ na-emetụta antimicrobial, a na-ahụkarị ihe ndị a na obere ọnụọgụ na enweghị ike ịba ụba, nke pụtara na ha ekwesịghị ịbụ nchegbu ahụike ().

Otú ọ dị, ọrịa ndị na-adịghị ahụkebe C. botulinum dị na 5-15% nke mmanụ a honeyụ na obere obere ().

Nke a bụ ihe na-adịghị njọ maka ndị okenye, mana ụmụ ọhụrụ n'okpuru afọ otu nwere ike, n'ọnọdụ ndị na-adịghị ahụkebe, ịmalite botulism nwa nke nwere ike ibibi usoro ụjọ ahụ, ahụ mkpọnwụ na ike iku ume. Ya mere, mmanụ a honeyụ adịghị mma maka ndị na-eto eto a (,, 9).

Ọzọkwa, ọtụtụ microorganisms dị na mmanụ a honeyụ nwere ike igosi mmetọ nke abụọ n'oge nhazi site n'aka mmadụ, akụrụngwa, arịa, ifufe, uzuzu, ụmụ ahụhụ, anụmanụ na mmiri ().

Ọ nwere ike ịnwe ogige na-egbu egbu

Mgbe a beụ na-anakọta nectar site na ụdị ụfọdụ nke ifuru, a na-ebufe toxins osisi n'ime mmanụ a (ụ ().

A maara nke ọma ihe atụ nke a bụ "ara mmanụ a honeyụ," mere site grayanotoxins na nectar si Rhododendron ponticum na Azalea pontica. Mmanụ a producedụ na-emepụta site na osisi ndị a nwere ike ịkpata nju, ọgbụgbọ na nsogbu na obi obi ma ọ bụ ọbara mgbali (,,).

Ọzọkwa, a na-emepụta ihe a maara dị ka hydroxymethylfurfural (HMF) n'oge nhazi na ịka nká nke mmanụ a (ụ ().

Ọ bụ ezie na nchọpụta ụfọdụ achọpụtawo mmetụta na-adịghị mma nke HMF na ahụike dịka mmebi mkpụrụ ndụ na DNA, nchọpụta ndị ọzọ na-akọkwa ụfọdụ atụmatụ dị mma dị ka antioxidative, anti-allergy and anti-inflammatory properties ().

Ka o sina dị, a na-atụ aro ka ngwaahịa ndị gwụchara nwere ihe karịrị 40 mg HMF kwa kilogram nke mmanụ a (ụ (,).

Enwere Ike Imebi Ya

Mmanụ aeyụ bụ ihe dị oke ọnụ, na-eri oge iji mepụta.

Dika odi, obu ihe akwusiworo iko ruo otutu afo. Ulkwa iko na-ezo aka n'ịtinye ihe ụtọ dị ọnụ ala iji mee ka olu dịkwuo elu ma belata ọnụahịa.

Iji belata mmepụta, a pụrụ iji shuga shuga site na ọka, a beụ na shuga beet ma ọ bụ shuga shuga ga-etinye ya na ngwaahịa ahụ emechara (14, 15).

Na mgbakwunye, iji mee ka nhazi ngwa ngwa, enwere ike iwepụta mmanụ a harvestụ tupu oge eruo, na-ebute mmiri dị elu ma dị mma (15).

Dị ka ọ dị, a beụ na-echekwa mmanụ a honeyụ na ekwo Ekwo ma mee ka mmiri ghara ịgwụ ya ka ọ ghara inwe ihe na-erughị 18% nke mmiri. Ọ bụrụ na egbute mmanụ a honeyụ n'oge na-adịghị anya mmiri ọdịnaya nwere ike ịbụ ihe karịrị 25%. Nke a na - ebute oke gbaa ụka na uto na-adịghị mma (15).

Enwere ike idobe ya na ezighi ezi

Ọ bụrụ na echekwara mmanụ a honeyụ na-ezighi ezi, ọ nwere ike tufuo ụfọdụ n'ime ihe ndị na-akpata antimicrobial ya, merụọ ahụ ma ọ bụ malite ibelata.

Mgbe emepere ya ma ọ bụ mechie ya n’ụzọ na-ezighi ezi, ọdịnaya mmiri nwere ike ịmalite ịrị elu karịa ọkwa dị nchebe nke 18%, na-abawanye ohere ịgba ụka.

Ọzọkwa, ite ma ọ bụ ihe ndị a na-emeghe n’ime mmiri pụrụ ime ka mmanụ a honeyụ mebie gburugburu ha. Ihe ndị a nwere ike itolite ma ọ bụrụ na ọdịnaya mmiri dị oke elu.

Mmanụ a honeyụ na-ekpo ọkụ na nnukwu okpomọkụ nwekwara ike inwe mmetụta na-adịghị mma site na ime ka agba na agba ọsọ na-agba ọsọ yana ịbawanye ọdịnaya HMF (16).

Ọ nwere ike kụchaa ma weda oge

Ọbụna mgbe echekwara ya n'ụzọ ziri ezi, ọ bụ ihe dị mma maka mmanụ a honeyụ na-eti mkpu.

Nke ahụ bụ n'ihi na o nwere ọtụtụ shuga karịa ka enwere ike ịgbari. Ọ pụtaghị na ọ dịla njọ mana usoro ahụ na-akpata ụfọdụ mgbanwe (1).

Mmanụ a Cryụ kristal na-acha ọcha ma na-acha ọkụ ọkụ. Ọ na-aghọwanye opaque karịa nke doro anya, ọ nwere ike ịpụta ọka (1).

Ọ dị mma iri nri. Otú ọ dị, a na-ahapụ mmiri n'oge usoro mkpuchi, nke na-eme ka ohere gbaa ụka (1, 17).

Ọzọkwa, mmanụ a honeyụ nke e chekwara ruo ogologo oge nwere ike ịgba ọchịchịrị ma kwụsị iji isi ya na isi ya. Ọ bụ ezie na nke a abụghị nsogbu ahụike, ọ nwere ike ọ gaghị adị ụtọ ma ọ bụ maa mma.

Mmanụ a Honụ nwere ike ịga njọ mgbe ọ merụrụ ahụ, ọ bụrụ na aesụ na-anakọta nectar site na ụfọdụ osisi na-egbu egbu ma ọ bụrụ na ọ na-akwa iko ma ọ bụ na-echekwa ya na-ezighi ezi. Crystallization bụ ndammana aa usoro na n'ozuzu apụtaghị na mmanụ a honeyụ gị na-arahụ ọjọọ.

Otu esi echekwa ma jikwaa mmanụ aeyụ nke ọma

Iji mee ihe kachasị mma na mmanụ a honeyụ na-adịte aka, ọ dị mkpa ịchekwa ya nke ọma.

Otu ihe dị mkpa maka nchekwa bụ njikwa mmiri. Ọ bụrụ na mmiri buru ibu banye na mmanụ a yourụ gị, ihe egwu nke gbaa ụka na-abawanye ma ọ nwere ike ịdị njọ.

Ndị a bụ ụfọdụ ndụmọdụ maka usoro nchekwa kacha mma (18):

• Chekwaa na akpa ikuku: Ololo ndị a zụtara n’ụlọ ahịa ma ọ bụ karama, iko karama na ihe ndị nwere igwe anaghị ata nchara nwere mkpuchi ikuku.
• Na-a jụụ, akọrọ ebe: Ekwesịrị ịdebe mmanụ a beụ n'okpuru 50 Celsius F (10 Celsius C). Otú ọ dị, ịchekwa ya na ụlọ okpomọkụ dị jụụ n'etiti 50-70 Celsius F (10-20 Celsius C) dị mma.
• Igwe nju oyi: Enwere ike ịdebe mmanụ a inụrị na friji ma ọ bụrụ na ọ masịrị ya mana ọ nwere ike kpụọ ngwa ngwa wee dị ike.
• Ọkụ ma ọ bụrụ na crystallized: Ọ bụrụ na mmanụ a honeyụ na-eti mkpu, ị nwere ike weghachite ya n'ụdị mmiri mmiri site na iji nwayọ na-ekpo ọkụ ma na-akpali ya. Ma, ekpola ya ọkụ ma ọ bụ sie ya ebe ọ ga-emebi ụcha ya na ekpomeekpo ya.
• Zere ofufe: Zere iji arịa dị ọcha dị ka mma ma ọ bụ ngaji na-emerụ mmanụ a honeyụ, nke nwere ike ikwe ka nje bacteria, yist na ebu mee ka ha too.
• Ọ bụrụ na ị nwere obi abụọ, tufuo ya: Ọ bụrụ na mmanụ a honeyụ gị na-atọ ụtọ, ụfụfụ ma ọ bụ na ị hụrụ ọtụtụ mmiri na-enweghị mmiri, ọ ga-akacha mma ịchụpụ ya.

Cheta na ụdị mmanụ a honeyụ dị iche iche nwere ike ịdị ụtọ ma detụ iche. Maka ntuziaka ịchekwa akọwapụtara, rụtụ aka na ndị e biri ebi na akara nke ngwa ahịa gị.

Mmanụ a shouldụ kwesịrị ịchekwa n'ime akpa ikuku na ebe dị jụụ, ebe akọrọ. Ọ kachasị mkpa ịkwụsị oke mmiri nke nwere ike ịbanye n'ime akpa ahụ ka mmiri dị elu dị elu na-eme ka ohere gbaa ụka.

Isi Okwu

Mmanụ aeyụ bụ nri dị ụtọ, nke na-atọ ụtọ nke na-abịa n'ọtụtụ ụtọ na agba dị iche iche dabere na ebe emepụtara ya.

N'ihi nnukwu shuga na mmiri dị ala, yana uru pH ya dị ala na ihe ndị na-akpata antimicrobial, mmanụ a honeyụ nwere ike ịdị ọhụrụ ruo ọtụtụ afọ, ọtụtụ iri afọ ma ọ bụ karịa.

Agbanyeghị, n'ọnọdụ ụfọdụ, ọ nwere ike bụrụ ihe ọjọọ ma ọ bụ kwụsị ịnwe arịrịọ ya.

Enwere ike imerụ mmanụ a byụ site na nje bacteria, yist, fungi ma ọ bụ ebu, ọ bụ ezie na ha anaghị mụta ọtụtụ ọnụọgụ. O nwekwara ike inwe ogige ndị na-egbu egbu site na osisi ụfọdụ ma ọ bụ nwee ike iji ihe ụtọ ụtọ ma ọ bụ nhazi adịghị mma.

Ọzọkwa, mmanụ a honeyụ nke echekwara n'ụzọ na-ezighi ezi agaghị adịru ogologo oge. Ya mere, ọ dị mkpa idebe ya akara n'ime akpa ikuku na ebe dị jụụ, nkụ.

Site na ịzụta mmanụ a honeyụ n'aka ndị na-ebubata ngwaahịa na ịchekwa ya n'ụzọ ziri ezi, enwere ike ịnụ ụtọ ya n'enweghị nsogbu ruo ọtụtụ afọ na njedebe.