Red ma ọ bụ White: Olee ụdị anụ ezi?

Ndinaya

• Ọdịiche dị n'etiti anụ na-acha uhie uhie na ọcha
• Nhazi sayensị nke anụ ezi
• Nhazi nke anụ ezi
• Isi okwu

Anụ anụ ezi bụ anụ kacha eri n'ụwa (1).

Otú ọ dị, n'agbanyeghị na ọ na-ewu ewu n'ụwa nile, ọtụtụ ndị amaghị banyere nhazi ya ziri ezi.

Nke ahụ bụ n'ihi na ụfọdụ na-agụ ya dị ka anụ uhie, ebe ndị ọzọ na-ewere ya dị ka anụ ọcha.

Isiokwu a na-enyocha ma anụ ezi dị ọcha ma ọ bụ anụ uhie.

Ọdịiche dị n'etiti anụ na-acha uhie uhie na ọcha

Isi ihe dị iche n’etiti anụ na-acha uhie uhie na ọcha bụ ego myoglobin dị na akwara anụmanụ.

Myoglobin bụ protein dị n’arụ akwara nke na-ejikọta ikuku oxygen ka e nwee ike iji ya rụọ ọrụ.

Na anụ, myoglobin na-abụ ụcha isi maka agba ya, ebe ọ na - ewepụta ụda uhie na - acha ọbara ọbara mgbe ọ na - akpọtụrụ oxygen (, 3).

Anụ uhie nwere anụ myoglobin dị elu karịa anụ ọcha, nke bụ ihe na-edo agba ha iche.

Otú ọ dị, ihe dị iche iche nwere ike imetụta agba anụ, dị ka afọ anụmanụ, ụdị, mmekọahụ, nri, yana ọkwa ọrụ (3).

Dịka ọmụmaatụ, akwara ndị e mepụtara nwere mgbatị myoglobin dị elu n'ihi na ha chọrọ oxygen ka ukwuu iji rụọ ọrụ. Nke a pụtara na anụ si na ha ga-agba ọchịchịrị.

Ọzọkwa, usoro nkwakọ ngwaahịa na nhazi nwere ike ibute ọdịiche na agba anụ (, 3).

Dị kacha mma nke anụ ezi sitere na anụ ehi, atụrụ, anụ ezi, na anụ anụ kwesịrị ịbụ cherry uhie, cherry na-acha uhie uhie, pinkish-pink, na pink pink, n'otu n'otu. Banyere anụ ọkụkọ, ọ nwere ike ịdị iche site na ọcha na-acha ọcha na nke edo edo (3).

Myoglobin bụ protein na-ahụ maka anụ ahụ na-acha uhie uhie, ọ bụkwa ihe bụ isi mgbe ị na-ekekọta anụ uhie na ọcha. Uhie anụ nwere myoglobin karịa anụ ọcha.

Nhazi sayensị nke anụ ezi

Dị ka ndị ọkà mmụta sayensị na ndị isi nri, dị ka United States Department of Agriculture (USDA), a na-ekepụta anụ ezi dịka anụ uhie (1).

Enwere isi ihe abụọ kpatara ọkwa a.

Nke mbụ, anụ ezi nwere myoglobin karịa ọkụkọ na azụ. Dịka, a na-ekewa ya dị ka anụ na-acha uhie uhie n'agbanyeghị enweghị ụcha ọbara ọbara - na ọbụlagodi ma ọ bụrụ na ọ na-adị ọkụ mgbe esiri ya.

Nke abụọ, nyere na ezì bụ anụ ugbo, a na-ekepụta anụ ezi dịka anụ ụlọ yana anụ ehi, atụrụ, na anụ anụ, a na-ewere anụ ụlọ niile dị ka anụ uhie.

Anụ anụ ezi nwere myoglobin karịa ọkụkọ na azụ. Yabụ, ndị sayensị na ndị isi nri dịka USDA na-ekewa ya dịka anụ uhie. Ọzọkwa, nyere nhazi ezì dị ka anụ ụlọ yana anụ ụlọ ndị ọzọ, a na-ahụta anụ ezi dị ka anụ uhie.

Nhazi nke anụ ezi

Dabere na omenaala nri, okwu anụ ọcha na-ezo aka na anụ nwere agba dị ncha tupu ma esi nri.

Yabụ, na-ekwu n'ụzọ zuru oke, a na-ekepụta anụ ezi dị ka anụ ọcha.

Kedu ihe ọzọ, mkpọsa nke National Pork Board malitere - mmemme nke ọrụ ahịa ahịa USDA na-akwado - nwere ike mee ka ọnọdụ a sikwuo ike (4).

Mgbasa ozi a malitere na njedebe 1980s dị ka mbọ iji kwalite anụ ezi dịka anụ ahụ na-esighị ike, ọ wee bụrụ ihe ama ama na okwu a, "Ezi. Anụ ọcha ọzọ. ”

Otú ọ dị, buru n'uche na ihe mgbaru ọsọ mkpọsa ahụ bụ ime ka ndị na-azụ ahịa na-achọ ntakịrị abụba anụ ezi.

Omenala Culinary na-ekewa anụ ezi dịka anụ ọcha n'ihi agba ya dị ncha, ma tupu ma mgbe isi nri.

Isi okwu

Anụ na-acha ọcha na anụ uhie dị iche na myoglobin ha, protein nwere ụcha anụ.

Anụ ahụ na-acha uhie uhie nwere ọtụtụ myoglobin karịa anụ ọcha, na ọdịnaya myoglobin dị elu na-ewepụta agba anụ dị oji.

Ọ bụ ezie na ọdịnala nri na-ewere anụ ezi dị ka anụ ọcha, ọ bụ anụ na-acha ọbara ọbara, dịka o nwere myoglobin karịa anụ ọkụkọ na azụ.

Ọzọkwa, dịka anụmanụ anụ ụlọ, a na-ekepụta anụ ezi dịka anụ ụlọ, nke a na-ewerekwa dịka anụ uhie.

Fọdụ anụ ezi anụ ahụ na-edozi ahụ na ọkụkọ, na-eduga na okwu a, "Ezi. Anụ ọcha ọzọ. ”