Kedu ụzọ kachasị mma iji chekwaa nduku?

Ndinaya

• Chekwaa Raw Poteto n’ebe dị jụụ
• Wepụnụ Ìhè
• Echekwala Raw Poteto na ngwa nju oyi ma ọ bụ friza
• Tinye na Open Bowl ma ọ bụ Akwụkwọ akpa
• Asala Tupu oringchekwa
• Wepụ Ihe Ndị Ọzọ Na-eweta
• Gwọọ nduku osisi tupu ịchekwaa
• Na-echekwa Mpekere Raw na mmiri ruo otu ụbọchị
• Chekwaa Achịcha Esi nri na Igwe nju oyi maka ụbọchị atọ ma ọ bụ anọ
• Chekwaa Achịcha Esi nri na friza maka otu afọ
• Ndụmọdụ maka ịhọrọ nduku kacha mma
• Isi Okwu
• Esi bee nduku

Poteto bụ ihe dị mkpa n'ọtụtụ ọdịnala ma nwee ọ beenụ kemgbe ihe karịrị afọ 10,000 ().

Na mgbakwunye na ịba ọgaranya na potassium, ha bụ nnukwu isi iyi nke carbs na fiber (2).

Enwere ike ịkwadebe tubers ndị a dị ụtọ n'ọtụtụ ụzọ, mana a na-eme ha n'ụdị esi, sie, sie, sie ma ọ bụ dehydrated.

Nchekwa nke ọma nwere ike ịgbatị ndụ ha ma gbochie mkpofu na-enweghị isi.

Isiokwu a na-enyocha usoro nchekwa kachasị mma ma gụnye ndụmọdụ maka ịhọrọ poteto kachasị ọhụrụ.

Chekwaa Raw Poteto n’ebe dị jụụ

Nchekwa okpomọkụ nwere mmetụta dị ịrịba ama na oge ole poteto ga-adịgide.

Mgbe echekwara ya n'etiti 43-50 Celsius F (6-10 Celsius C), raw nduku ga-edebe ruo ọtụtụ ọnwa na-enweghị emebi (3).

Ọnọdụ okpomọkụ a dịtụ ọkụ karịa friji ma nwee ike ịchọta ya na cellars dị jụụ, okpuru ulo, garages ma ọ bụ sheds.

Chekwa nduku na ọnọdụ ndị a nwere ike inyere aka igbu oge e guzobere epulite na akpụkpọ, otu n'ime ihe ịrịba ama mbụ nke spoilage.

N'ezie, otu nnyocha chọpụtara na ịchekwa poteto na oyi dị jụụ karịa okpukpu anọ nke ndụ ha, ma e jiri ya tụnyere ịchekwa ha na okpomọkụ ụlọ (3).

Chekwa na okpomọkụ dị ala na-enyekwa aka ichekwa ọdịnaya vitamin C ha.

Nnyocha e mere gosiri na poteto echekwara na okpomọkụ dị jụụ jigidere 90% nke vitamin C ha maka ọnwa anọ, ebe ndị echekwara na okpomọkụ na-ekpo ọkụ furu efu ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ 20% nke vitamin C mgbe otu ọnwa gasịrị (3,).

Chekwa na okpomọkụ dị ntakịrị karịa friji bụ ụzọ dị mma iji gbatịkwuo ndụ ma jigide ọdịnaya vitamin C.

Chekwa poteto n’ebe dị jụụ na-enyere aka ịkwụsịlata ọgịga ha ma na-ejigide ọdịnaya nke vitamin C ha.

Wepụnụ Ìhè

Ìhè anyanwụ ma ọ bụ ncha ọkụ nwere ike ime ka akpukpọ nduku mepụta chlorophyll wee gbanwee agba na-adịghị mma ().

Ọ bụ ezie na chlorophyll nke na-agbanwe akpụkpọ akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ adịghị emerụ ahụ, ikpughe anyanwụ pụrụ imepụta ọgwụ dị ukwuu a na-akpọ solanine.

Ọtụtụ ndị na-atụfu akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ n'ihi ọkwa ha dị elu (5).

Solanine na - ewepụta uto ilu ma na - ebute ihe na - agba ọkụ n'ọnụ ma ọ bụ akpịrị ndị na - eche ya ().

Solanine na-egbukwa mmadụ oge n’eri oke ọnụọgụ ma nwee ike bute ọgbụgbọ, ọgbụgbọ na afọ ọsịsa. Ọnọdụ ole na ole nke ọnwụ ọbụna ekpesa ().

Agbanyeghị, ọtụtụ mba nwere ntuziaka amachibidoro nke na-egbochi oke solanine na azụmaahịa azụmaahịa n'okpuru 91 mg kwa paụnd (200 mg / kg), yabụ na nke a abụghị nchegbu nkịtị (,).

Solanine fọrọ nke nta ka ọ bụrụ naanị ịnọ na bee na nke mbụ 1/8 nke anụ ọhịa (3.2 mm) nke anụ ahụ. Mebi akpụkpọ ahụ na anụ na-acha akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ nwere ike wepu ọtụtụ n'ime ya (5).

Chekwa poteto n'ọchịchịrị na-egbochi ha ịgbanwere akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ ma mepụta ọdịnaya dị elu nke solanine, nke nwere ike ibute ọgbụgbọ, ọgbụgbọ na afọ ọsịsa mgbe a na-eri ha n'ọtụtụ dị elu.

Echekwala Raw Poteto na ngwa nju oyi ma ọ bụ friza

Ọ bụ ezie na okpomọkụ dị jụụ dị mma maka nchekwa nduku, friji na oyi adịghị.

Temperaturesdị oyi dị ala nwere ike ibute “ịkọ oyi-oyi.” Nke a na - eme mgbe ụfọdụ starch gbanwere iji belata shuga ().

Mbelata shuga nwere ike ịmepụta ihe carcinogenic, nke a maara dị ka acrylamides, mgbe eghe ma ọ bụ gosipụta ya na oke ọkụ ọkụ, n'ihi ya, ọ kachasị mma idobe ọkwa dị ala (, 12).

E kwesịghị ịchekwa poteto na-enweghị esi na friza.

Mgbe ekpughere na oyi na-atụ, mmiri dị n'ime poteto na-agbasawanye ma na-etolite kristal nke na-agbari mgbidi mgbidi cell. Nke a na - eme ka ha dị nkọ ma gharakwa ịdị na-eme mkpọtụ (13).

Raw poteto nwekwara ike gbanwee mgbe ọ na-ekpughere ikuku na friza.

Nke a bụ n'ihi na enzymes ndị na-eme ka aja aja na-arụ ọrụ na nduku, ọbụlagodi n'okpuru oyi na-ekpo ọkụ (14).

Ọ dị mma ịhapụ ha ozugbo ha siri nri ma ọ bụ sie nri, ebe usoro nri na-emebi enzymes browning ma gbochie ha ịpụpụ (15).

Ekwesighi ka etinye poteto na friji, ebe ọ bụ na oyi na-atụ na-eme ka mbelata shuga na-abawanye ma mee ka ha bụrụ carcinogenic mgbe eghe ma ọ bụ nke a roara n'ọkụ. Ha ekwesịghịkwa oyi kpọnwụrụ, n'ihi na ha ga-abụ mushy na aja aja mgbe ha wepụsịrị.

Tinye na Open Bowl ma ọ bụ Akwụkwọ akpa

Nduku chọrọ ikuku ikuku iji gbochie mkpokọ mmiri, nke nwere ike ibute mmebi.

Zọ kachasị mma iji kwe ka mgbasa ikuku anaghị akwụ ụgwọ bụ ịchekwa ha na nnukwu efere ma ọ bụ akpa akwụkwọ.

Edebekwaghị ha n’ime akpa akpọchiri akpọchi n’enweghị ikuku ikuku, dị ka akpa rọba zipụ ma ọ bụ iko e ji ekpuchi ekpuchi.

Enweghị ikuku mgbasa, mmiri wepụtara site na poteto ga-anakọta n'ime akpa ma kwalite uto nke ebu na nje (16).

Iji nyere poteto gị aka ịdị ogologo oge, debe ya n'ime efere mepere emepe, akpa akwụkwọ ma ọ bụ akpa ọzọ nwere oghere maka ikuku. Nke a na - enyere aka igbochi mmiri mmiri, nke na - eduga n'ịbibi.

Asala Tupu oringchekwa

Ebe ọ bụ na a na-akụ poteto n’ime ala, ha na-enwekarị unyi na akpụkpọ ha.

Ọ bụ ezie na ọ nwere ike ịnwa gị ịhapụ ntụpọ ahụ tupu ịchekwa ya, ha ga-anọ ogologo oge ma ọ bụrụ na i mee ka ha kpọrọ nkụ.

Nke a bụ n'ihi na ịsa ahụ na-agbakwunye mmiri mmiri, nke na-akwalite uto nke ero na nje.

Chere ruo mgbe ị dị njikere iji ha, wee sachaa ma hichaa ha na ahịhịa akwukwo nri iji wepu nsị ọ bụla.

Ọ bụrụ na ọgwụ ahụhụ bụ nchegbu, rinsing na a 10% mmanya ma ọ bụ nnu ngwọta nwere ike wepu ihe karịrị okpukpu abụọ ka ihe fọdụrụ dị ka mmiri naanị ().

Poteto ga-anọ ogologo oge karịa ma ọ bụrụ na ọ ga-adị nkụ n’oge echekwara ya ma asapụghị ya ruo mgbe ọ dị njikere iji ya. Withsacha ihe nnu ma ọ bụ mmanya gbara ụka nwere ike inye aka wepu ihe fọdụrụ karịa mmiri naanị.

Wepụ Ihe Ndị Ọzọ Na-eweta

Ọtụtụ mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri na-ahapụ ikuku ethylene ka ha chara, nke na-enyere aka mee ka mkpụrụ osisi ahụ dị nro ma mee ka ọdịnaya shuga dị elu ().

Ọ bụrụ na echekwara ya na nso nso, mkpụrụ chara acha nwere ike ime ka nduku na-epupụta ma mee ngwa ngwa karịa (19).

Ya mere, echekwala poteto na nso mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri, karịsịa unere, apụl, eyịm na tomato, ebe ha na-ahapụ ọtụtụ nnukwu ethylene ().

Ọ bụ ezie na ọ nweghị ọmụmụ elere anya na etu esi etinye poteto na mkpụrụ osisi ma ọ bụ mkpụrụ osisi na-acha acha, ịchekwa na nsọtụ dị iche nke ebe dị jụụ, nke gbara ọchịchịrị, nke nwere oghere nwere ike ịba uru.

Chekwaa poteto pụọ na mkpụrụ osisi chara acha, ọkachasị unere, tomato na eyịm, ebe ọ bụ na mmanụ ethylene ha wepụtara nwere ike ime ka poteto puo ngwa ngwa.

Gwọọ nduku osisi tupu ịchekwaa

Imirikiti ndị mmadụ na-azụta nduku na ahịa mpaghara ha, mana ọ bụrụ na ị na-etolite nke gị, "ịgwọ" tupu ịchekwa ga-agbatị ndụ ha.

Gwọ ọrịa gụnyere ịchekwa na oke okpomọkụ dị oke mma, nke dịkarị 65 Celsius F (18 Celsius C), na 85-95% ọkwa iru mmiri maka izu abụọ.

You nwere ike iji obere kọlọtọ gbara ọchịchịrị ma ọ bụ ụlọ ịsa ahụ na-enweghị ihe ọ bụla nwere igwe na-ekpo ọkụ na nnukwu efere mmiri, ma ọ bụ oven efu na-ahapụ ntakịrị ajar, na-agbanye ọkụ ọkụ ọkụ 40-watt maka ọkụ na nnukwu efere mmiri maka iru mmiri.

Ọnọdụ ndị a na-eme ka akpụkpọ ahụ sie ike ma nyere aka gwọọ obere mmerụ ọ bụla nwere ike ime n'oge owuwe ihe ubi, na-ebelata ohere nke ire ere n'oge nchekwa ().

Gwọrọ nduku nwere ike nọ na-na a jụụ, ọchịchịrị ebe ezi ventilashion nke ogologo oge nchekwa.

E kwesịrị ka “gwọọ” poteto ọhụrụ a gwọọ ya na okpomoku dị ọkụ ma nwee oke iru mmiri ruo izu ole na ole iji mee ka anụ ahụ sie ike ma nwee ntụpọ iji gwọọ. Nke a na-enyere aka ịgbatị ndụ nchekwa ha.

Na-echekwa Mpekere Raw na mmiri ruo otu ụbọchị

Ozugbo a kpụchara ya na iberibe ya, poteto a na-amịpụta ya amata ngwa ngwa mgbe ọ na-ekpughere ya ikuku.

Nke a bụ n'ihi na ha nwere enzyme a na-akpọ polyphenol oxidase, nke na-emeghachi omume na oxygen wee gbanwee anụ ahụ na agba ntụ ma ọ bụ agba aja aja.

You nwere ike igbochi ịchapu ọkụ site na ikpuchi peel na bee mpekere na anụ ọhịa ma ọ bụ abụọ nke mmiri ma kpoo ha ruo mgbe ị dị njikere iji ha ().

Mmiri ahụ na-echebe ha pụọ ​​na ikuku ma na-egbochi browning enzymatic.

Otú ọ dị, ọ bụrụ na a hapụ ha n’ime mmiri ruo ihe karịrị awa 24, ha pụrụ ịmịkọrọ mmiri buru ibu ma bụrụ ihe na-atọ ụtọ na enweghị ụtọ. Jiri usoro a maka poteto nke ga-esi nri otu ụbọchị.

Maka nchekwa dị ogologo, tụlee ihe mkpofu agụụ, usoro nke ikuku niile wepụrụ na ngwugwu ma mechie ya.

Nduku-agụụ juru n'ọnụ ga-adịgide ruo otu izu na friji (21).

Raw poteto na-acha aja aja ma ọ bụ isi awọ mgbe ekpughere ya na ikuku, ya mere, a ga-esi ya ngwa ngwa ma ọ bụ chekwaa ya na mmiri ruo mgbe ọ dị njikere iji ya. Ọ bụrụ na ọ na-edebe ha ogologo oge karịa otu ụbọchị mgbe prepping, wepụ ya na mmiri, agụụ mkpọ na ụlọ ahịa na ngwa nju oyi.

Chekwaa Achịcha Esi nri na Igwe nju oyi maka ụbọchị atọ ma ọ bụ anọ

Nduku esi nri ga-adịgide ruo ọtụtụ ụbọchị na ngwa nju oyi.

Agbanyeghị, nke fọdụrụ nwere ike bụrụ mmiri ma ọ bụ chịngọm, ebe ọ bụ na ntụpọ nduku na-agbanwe ọdịdị ma hapụ mmiri ka ha jụrụ (22).

Isi nri na ị coolingụ jụrụ oyi na-emekwa ka starch na-eguzogide ọgwụ, ụdị nke carbohydrate nke ụmụ mmadụ na-enweghị ike ịgbari na ịmịkọrọ.

Nke a nwere ike ịbụ ihe dị mma nye ndị nwere nsogbu shuga ọbara, ebe ọ na-ebelata ndepụta glycemic site na ihe dị ka 25% ma na-akpata oke obere shuga n'ọbara mgbe ị risịrị nri (23,).

Ihe na-eguzogide ọgwụ na-akwalitekwa ahụ ike, ebe ọ bụ na nje bacteria na-agba ya ume ma mepụta fatty acids dị mkpụmkpụ, nke na-enyere aka ime ka eriri afọ gị dị oke mma na ike (,,).

Ọ bụ ezie na poteto esiri esi na oyi nwere ụfọdụ uru ahụ ike, a ga-eri ya n'ime ụbọchị atọ ma ọ bụ anọ iji zere mmebi na nsị nri (28).

Enwere ike ịchekwa poteto esi nri na ngwa nju oyi ruo ụbọchị anọ. Usoro jụrụ ajụ na-eme ka nguzogide starch siri ike, nke nwere ntakịrị mmetụta na ogo shuga dị n'ọbara ma na-akwalite uto nke nje bacteria dị mma.

Chekwaa Achịcha Esi nri na friza maka otu afọ

Ọ bụrụ na ị naghị ezube iri poteto esi nri n’ime ụbọchị ole na ole, ọ ka mma ịchekwa ha na friza.

Enwere ike ịchekwa ihe ndị fọdụrụ esi na friza na-enweghị agba aja aja, ebe ọ bụ na isi nri na-ebibi enzymes maka ịchọpụta ihe (15).

Dịka ngwaahịa niile oyi kpọnwụrụ, poteto fọdụrụnụ ga-adị ogologo oge ma ọ bụrụ na echedoro ya n'ikuku mgbe ọ nọ na friza.

Jiri akpa rọba ma ọ bụ akpa nchekwa wee pịa ikuku niile dị na ya tupu akara.

Nnyocha na-egosi na ihe ndị na-esi na nduku, ndị na-esi nri nwere ike ịdịru otu afọ na-enweghị mgbanwe dị mkpa na ogo (13).

Mgbe ị dị njikere iri ha, hapụ ha ka ha gbapụ na ngwa nju oyi n’abalị tupu ha ekpo ọkụ ma na-eje ozi. Nke a na - eme ka ederede dị mma karịa ka ọ na - agbaze na microwave (29).

Enwere ike ịchekwa poteto esiri esi na friza ruo otu afọ. Chekwaa na airtight containers iji chebe mma na defrost n'abalị na ngwa nju oyi tupu iji.

Ndụmọdụ maka ịhọrọ nduku kacha mma

Nduku ga-anọ ogologo oge ma ọ bụrụ na ọ dị ọhụrụ ma dị mma mgbe azụrụ ya.

Mgbe ị na-ahọrọ, chọọ àgwà ndị a:

• Guzosie ike na aka: Osisi dị nro amalitela ịbelata, ya mere chọọ àgwà siri ike, nke na-egbuke egbuke.
• Ezigbo akpụkpọ: Nduku nke oyi na-emebi na oyi nwere ike ịmalite akpụkpọ anụ na ebe aja aja, yabụ chọọ nro dị nro.
• Enweghi ọnya ma ọ bụ mmerụ ahụ: Mgbe ụfọdụ, nduku nwere ike imebi n'oge owuwe ihe ubi ma ọ bụ njem. Zere ndị nwere mmerụ ahụ anya, n'ihi na ha ga-emebi ngwa ngwa.
• Enweghị ome: Ome bụ otu n'ime ihe mbụ na-egosi mmebi, yabụ zere ịzụta nke ọ bụla puoro.

May nwekwara ike ịtụle ịnwa ụfọdụ ụdị poteto dị iche iche, dị ka ndị nwere anụ na-acha anụnụ anụnụ ma ọ bụ nke na-acha odo odo.

Studies na-egosi na vibrantly acha iche nwere ọtụtụ ibu antioxidants karịa omenala na-acha ọcha nduku ().

Ọhụrụ na poteto siri ike na-adị ogologo oge, yabụ chọọ ndị na-enweghị ire ụtọ na-enweghị ntụpọ ma ọ bụ ome. Tụlee ịnwale ụdị acha anụnụ anụnụ ma ọ bụ odo odo, ebe ọ bụ na ha nwere nnukwu antioxidants.

Isi Okwu

Mara ụzọ kachasị mma iji chekwaa poteto nwere ike ịgbatị ndụ ha ma belata nri nri.

Chekwaa poteto a na-emeghị edozi n’ebe dị jụụ, ebe gbara ọchịchịrị nke nwere ọtụtụ ikuku ikuku - ọ bụghị na friji.

Gbochie iberi ma peepe mpekere site na browning site na ikpuchi ha na mmiri ma obu mkpuchi.

Enwere ike idobe poteto esiri esi n'ime friji ruo ụbọchị anọ, ma ọ bụ na akpa ikuku na friza ruo otu afọ.

N'ihe banyere poteto nke homegrown, gwọọ ha nkenke na okpomọkụ dị elu na iru mmiri dị elu tupu nchekwa nchekwa ogologo oge.

N'agbanyeghị usoro nchekwa, poteto ga-adịru ogologo oge ma ọ bụrụ na ọ dị ọhụrụ ma dị mma mgbe a zụrụ ya, yabụ chọọ tubers siri ike, nke na-enweghị ntụpọ, nke na-enweghị ntụpọ na-enweghị ihe ịrịba ama nke epulite.

Esi bee nduku