Ihe 5 ị ga -achọ ime efere ọ bụla na -eju afọ

Ndinaya

• Umami
• Ụdị
• Acid Na -egbuke egbuke
• Abụba dị mma
• Okpomọkụ
• Nyochaa maka

Kwere ma ọ bụ na ị kwenyeghị, imepụta nri nke kachasị mma, ogo onye isi siri ike karịa ime ka ọ na-atọ ụtọ ma na-esi ísì ụtọ. Nik Sharma, onye edemede Egwuregwu Flavour (Zụrụ ya, $ 32, amazon.com). "Ihe anyị na-akọwa dị ka ihe na-atọ ụtọ bụ n'ezie ngwakọta nke ihe ndị gbakọtara n'otu ahụmahụ pụrụ iche."

Tinye ihe ise ndị a-umami, udidi, acid na-enwu enwu, abụba dị mma, na okpomoku-iji wulite ike zuru oke n'ime efere ọ bụla, site na nri nri ruo n'ọtụtụ nri. Ọbụghị naanị na ị ga -amasị ndị ọzọ, mana ị ga -enwe afọ ojuju oge ọ bụla.

Umami

ICYDK, umami bụ uto nke ise (ewezuga nnu, ụtọ, utoojoo na ilu), okwu Japanese nke na-akọwa ụtọ anụ ma ọ bụ ụtọ. Ma ihe pụrụ iche a na-akpọ umami synergism na-eme mgbe ihe abụọ ma ọ bụ karịa na-ejikọta ọnụ ma mepụta mmetụta dị ukwuu jikọtara ọnụ karịa ka ha ga-enwe naanị ha, Sharma na-ekwu. Iji nweta ya, jikọta ahihia mmiri dị ka kombu ma ọ bụ nori na ero shiitake maka efere anaghị eri anụ na-esi ísì ụtọ. Ma ọ bụ bulie ụtọ galik na eyịm site na iji ginger, mado tomato, miso, anchovies, ma ọ bụ soy sauce.

Ụdị

Sharma na -ekwu, "Ọ na -agwụ ike ma ọ bụrụ na ọ na -enwe otu ụdị ahụ ugboro ugboro." Gụnye ihe dị iche iche dị iche iche na efere gị - dị ka ude mmiri, chewy na crunchy. Chee echiche ihe ọhụrụ, nke na -enyekwa mmetụ aka mgbe ị na -etinye ha n'elu nri. Ọ sịrị, "Akpụkpọ anụ chara acha, mkpụrụ osisi, na akụ dị ka pistachios, almọnd, na ahụekere na -agbakwunye udidi ma na -arụ ọrụ dị ka ihe ịchọ mma." Ma ọ bụ tụgharịa smoothie gị ka ọ bụrụ nnukwu efere dị ụtọ na elu ya na granola crunchy na obere yogọt Greek mara mma.

Acid Na -egbuke egbuke

"Acid na -agbanwe echiche anyị banyere ụtọ," Sharma kwuru. "Ịdị mma ya na-egbukepụ egbukepụ nwere ike ime ka nri na-atọ ụtọ, na-atọ ụtọ karị, na-adị ndụ karị." Iji nweta ike nke acid, kpalite otu teaspoon nke molasses pọmigranet n'ime ihendori tomato emere n'ụlọ, ọ na-ekwu. Ma ọ bụ jikọta tamarind na ihe ọṅụṅụ lime na aka nke ihe na-atọ ụtọ, dị ka mmanụ aṅụ, ma jiri ya na-elu salad ma ọ bụ kpalie ya n'ime efere. Kama iji nnu mee nri, gbalịa gbanye citrus. Acid na -ebelata mkpa nnu, Sharma kwuru. .

Abụba dị mma

Ịgbakwunye abụba, dị ka ntanye mmanụ oliv, na-ahapụ ihe ụtọ dị na efere gị, Sharma kwuru. Ọ sịrị, "Ụfọdụ ndị ọkà mmụta sayensị achịkọtara data na -egosi na abụba nwere ike bụrụ ụtọ nke isii, nke a na -akpọ oleogustus," Abụba na-ewetakwa udidi mara mma na nri gị. Ha nwekwara uru ahụike: abụba na-enyere ahụ anyị aka ịmịnye vitamin ndị na-agbaze abụba, dị ka vitamin A dị na karọt. Otu n'ime abụba ọkacha mmasị Sharma bụ ghee - aka butter. Sharma na -ekwu, sị: “Nri e siri na ghee ga -amịkọrọ ihe na -atọ ụtọ na karamel.” Dochie ya maka mmanụ olive na efere ọ bụla.

Okpomọkụ

Ọ bụghị nanị Chile ka a ga-esi enye ọkụ na nri. Ginger, galik, eyịm na horseradish nwere ike ime otu ihe ahụ, Sharma kwuru. Otu n'ime nkwadebe ya: toum, condiment Middle East. Iji mee ya, gbanye galik na igwe ihe oriri ruo mgbe a ga -ata ya, gbakwunye ihe ọ lemonụ lemonụ lemon ọhụrụ, wee tinye mmiri ice na mmanụ ọzọ ruo mgbe ihendori na -emulsifies ma na -eto. Ghichaa otu ngaji n'ime chiiz ewu iji gbasaa ya na crostini ma ọ bụ akwụkwọ nri a asara n'ọkụ.

Magazin Shape, mbipụta Nọvemba 2020

Nyochaa maka