9 Uru dị ịtụnanya nke Kimchi

Ndinaya

• 1. Nri na-edozi ahụ
• 2. Nwere ọgwụ probiotics
• 3. Nwere ike iwusi usoro mgbochi gị ike
• 4. Nwere ike belata mbufụt
• 5. Nwere ike belata ịka nka
• 6. Nwere ike igbochi ọrịa yist
• 7. Nwere ike inyelata ibu ibu
• 8. Nwere ike ịkwado ahụike obi
• 9. Mfe ime n'ụlọ
• Kimchi enwere nsogbu ọ bụla?
• Isi okwu

N’akụkọ ihe mere eme, ọ naghị enwekarị ike ịkọ akwụkwọ nri ọhụrụ n’afọ.

Yabụ, ndị mmadụ mepụtara ụzọ ichekwa nri, dị ka ịtụtụ na gbaa ụka - usoro nke na - eji enzyme iji mepụta mgbanwe kemịkal na nri.

Kimchi bụ efere ọdịnala Korea nke eji nnu, akwụkwọ nri sie. O nwere kabeeji na oge ka shuga, nnu, yabasị, galik, ginger, na ose.

O nwekwara ike ịnya isi akwụkwọ nri ndị ọzọ, gụnyere radish, celery, karọt, kukumba, eggplant, spinach, scallions, beets, na achara ome.

Ọ bụ ezie na a na-etinyekarị ya nri ụbọchị ole na ole ruo izu ole na ole tupu ị jee ozi, enwere ike iri ya ọhụụ, ma ọ bụ na-enweghị nri, ozugbo emechara.

Ọ bụghị naanị na efere a na-atọ ụtọ, mana ọ na-enyekwa ọtụtụ uru ahụike (,,).

Nke a bụ uru 9 pụrụ iche nke kimchi.

1. Nri na-edozi ahụ

Kimchi juputara na nri mgbe o di obere kalori.

Na ya n'onwe ya, kabeeji ndị China - otu n'ime ihe ndị bụ isi na kimchi - na-etu ọnụ vitamin A na C, opekata mpe 10 mineral dị iche iche, na ihe karịrị 34 amino acid ().

Ebe ọ bụ na kimchi dịgasị iche na ihe ndị dị na ya, profaịlụ ya na-edozi ahụ dị iche n'etiti ogbe na ụdị. Otu ihe ahụ, iko 1-gram (gram 150) nwere ihe dị ka (,):

• Calorisị: 23
• Carbs: 4 gram
• Protein: 2 gram
• Abụba: erughị 1 gram
• Eriri: 2 gram
• Sodium: 747 mg
• Vitamin B6: 19% nke Uru Kwa (bọchị (DV)
• Vitamin C: 22% nke DV
• Vitamin K: 55% nke DV
• Chepụta: 20% nke DV
• Iron: 21% nke DV
• Niacin: 10% nke DV
• Riboflavin: 24% nke DV

Ọtụtụ akwụkwọ nri akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ bụ ezigbo isi mmalite nke nri dịka vitamin K na riboflavin. Ebe ọ bụ na kimchi na-agụnye ọtụtụ akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ, dị ka kabeeji, celery, na akwụkwọ nri, ọ bụkarị isi iyi nke nri ndị a.

Vitamin K na-arụ ọrụ dị mkpa n'ọtụtụ ọrụ anụ ahụ, gụnyere ọkpụkpụ metabolism na ịkpụkọ ọbara, ebe riboflavin na-enyere aka ịhazi mmepụta ume, uto mkpụrụ ndụ, na metabolism (6, 7).

Kedu ihe ọzọ, usoro ịgba ụka nwere ike ịmepụta ihe ndị ọzọ na-edozi ahụ nke na-adị mfe n'ahụ gị (,,).

Kimchi nwere ezigbo profaịlụ na-edozi ahụ. Nri dị obere kalori mana enwere nri dị ka iron, folate na vitamin B6 na K.

2. Nwere ọgwụ probiotics

Usoro ịgba ume nke kimchi na-eme na-eme ka ọ bụrụ ihe pụrụ iche. Nri esiri nne obughi obula nwere ndu karie ma nwekwuo uto na okpukpo ().

Gbaa ụka na-eme mgbe starch ma ọ bụ shuga ghọrọ mmanya ma ọ bụ acid site na nje dị ka yist, ebu, ma ọ bụ nje.

Lacto-gbaa ụka na-eji nje Lactobacillus iji mebie shuga n'ime acid lactic, nke n'eme ka kimchi mara uto ya.

Mgbe a na-ewere ya dị ka mgbakwunye, nje a n'onwe ya nwere ike ịnwe ọtụtụ elele, gụnyere ịgwọ ọnọdụ dịka hayfever na ụfọdụ ụdị afọ ọsịsa (,, 14,).

Ferment na-emekwa ka ebe obibi na-eme ka nje ndị ọzọ nwere enyi nwee ọganihu na ịba ụba. Ndị a na-agụnye probiotics, nke bụ microorganisms dị ndụ nke na-enye ahụ ike mgbe a na-eri ya n'ọtụtụ buru ibu,,,.

N'ezie, ha jikọtara ya na nchebe ma ọ bụ ndozi n'ọtụtụ ọnọdụ, gụnyere:

• ụdị ọrịa kansa ụfọdụ,,,
• oyi na-atụ ()
• afọ ntachi ()
• eriri afọ ike (,, 24,,)
• obi ike ()
• ọgụgụ isi ()
• Ọnọdụ akpụkpọ (,,,)

Buru n'uche na ọtụtụ n'ime nchọpụta ndị a metụtara ọgwụ mgbakwunye probiotic dị elu ma ọ bụghị ọnụọgụ dị na ọrụ kimchi.

Ekwenyere na probiotics na kimchi bụ maka ọtụtụ uru ya. Ka o sina dị, a chọkwuru nnyocha na mmetụta kpọmkwem nke probiotics sitere na nri fermented (,,).

Nri dị ka kimchi na-enye probiotics, nke nwere ike inye aka gbochie ma gwọọ ọtụtụ ọnọdụ.

3. Nwere ike iwusi usoro mgbochi gị ike

Na Lactobacillus nje na kimchi nwere ike ịkwalite ahụike gị.

N'ime ọmụmụ ụmụ oke, ndị agbara Lactobacillusosisi - ụdị nsogbu a na - ahụkarị na kimchi na nri ndị ọzọ na - eme nri - nwere ọkwa dị ala nke alị TNF, akara njigide, karịa otu njikwa ().

Ebe ọ bụ na a na-ebuli ọkwa alpha TNF n'oge ọrịa na ọrịa, mbelata na-egosi na usoro ahụ ji alụso ọrịa ọgụ na-arụ ọrụ nke ọma (,).

Ihe omumu ihe omumu nke kewaputara Lactobacillus plantarum site na kimchi gosiputara na nje a nwere mmetụta na-eme ka ahụ dịkwuo ike ().

Ọ bụ ezie na nsonaazụ ndị a na-ekwe nkwa, nyocha mmadụ dị mkpa.

A kpọmkwem nje nke Lactobacillus achọtara na kimchi nwere ike ịkwalite sistemu mgbochi gị, agbanyeghị nyocha ọzọ dị mkpa.

4. Nwere ike belata mbufụt

Probiotics na ogige ndị na-arụsi ọrụ ike na kimchi na nri ndị ọzọ gbara ụka nwere ike inye aka ịlụ ọgụ mbufụt (,).

Dịka ọmụmaatụ, nnyocha nyocha nke igwe gosiri na HDMPPA, otu n'ime ogige ndị kachasị dị na kimchi, mere ka ahụ ike ọbara ka mma site na igbochi mbufụt ().

Na nyocha ọzọ nke oke, ihe nchịkọta kimchi nke 91 mg kwa paụnd nke arọ ahụ (200 mg kwa kilogram) nke a na-enye kwa ụbọchị maka izu 2 gbadara ogo nke enzymes metụtara mbufụt ().

Ka ọ dị ugbu a, nyocha nke nnwale gosipụtara na HDMPPA na-egosipụta ihe mgbochi mkpali site na igbochi na igbochi ntọhapụ nke ogige ndị na-afụ ụfụ ().

Otú ọ dị, ọmụmụ ụmụ mmadụ adịghị.

HDMPPA, ihe na-arụ ọrụ na kimchi, nwere ike rụọ nnukwu ọrụ na mbenata mbufụt.

5. Nwere ike belata ịka nka

Ọrịa na-adịghị ala ala abụghị naanị metụtara ọtụtụ ọrịa, kamakwa ọ na - eme ka usoro ịka nká dị ngwa.

Ma, kimchi nwere ike ịgbatị ndụ cell site na ime ka usoro a kwụsịlata.

N'ime nyocha nke tube, mkpụrụ ndụ mmadụ nke ejiri kimchi gosipụta na-abawanye na arụmọrụ, nke na-atụle ahụike cell n'ozuzu - ma gosipụta ogologo ndụ n'agbanyeghị afọ ole ha dị (44).

N'agbanyeghị nke ahụ, nyocha zuru ezu kọrọ. Achọrọ ọtụtụ ọmụmụ ihe ọzọ tupu enwere ike ịkwado kimchi dị ka ọgwụgwọ na-egbochi ịka nká.

Ihe nyocha nke ule na-egosi na kimchi nwere ike belata usoro ịka nká, ọ bụ ezie na nyocha dị mkpa.

6. Nwere ike igbochi ọrịa yist

Ihe probiotics Kimchi na nje bacteria dị mma nwere ike inyere aka igbochi ọrịa yist.

Mmamiri yist ọrịa na-eme mgbe Candida ero, nke na-adịkarị njọ, na-amụba ngwa ngwa n'ime ikpu. A na-agwọ ihe karịrị otu nde ụmụ nwanyị 1.4 na United States maka ọnọdụ a kwa afọ ().

Dị ka ero a nwere ike ịmalite iguzogide ọgwụ nje, ọtụtụ ndị nyocha na-achọ ọgwụgwọ anụ ahụ.

Ule-tube na anụmanụ ọmụmụ na-atụ aro na ụfọdụ akpata Lactobacillus lụọ ọgụ Candida. Otu nnyocha nyocha-tube chọpụtara ọbụna na ọtụtụ nsogbu dịpụrụ adịpụ site na kimchi gosipụtara ọrụ antimicrobial megide ero a (,,).

Ka o sina dị, nyocha dị mkpa dị mkpa.

Probiotic-ọgaranya ihe oriri dị ka kimchi nwere ike inyere gbochie yist na-efe efe, ezie na nnyocha bụ na mmalite nkebi.

7. Nwere ike inyelata ibu ibu

Ngwurugwu kimchi ohuru na nke gbara ogwu nwere obere kalori ma nwee ike ibute ibu nha ().

Otu ọmụmụ ihe were izu anọ n’ime mmadụ iri abụọ na abụọ bu oke ibu chọpụtara na iri nri kimchi ọhụụ ma ọ bụ fermented nyere aka belata oke ahụ, ọnụọgụ ahụ (BMI) na abụba ahụ. Na mgbakwunye, ụdị fermented gbadara ogo shuga dị n'ọbara ().

Buru n'uche na ndị riri kimchi fermented gosipụtara mmụba ka ukwuu na ọbara mgbali na ọnụọgụ anụ ahụ karịa ndị riri efere ọhụrụ ().

O doghi anya ihe akụrụngwa nke kimchi bụ maka nsogbu ọnwụ ya - ọ bụ ezie na obere kalori ya, ọdịnaya fiber dị elu, na probiotics nwere ike ịrụ ọrụ niile.

Agbanyeghị na amachaghị usoro akpọrọ aha, kimchi nwere ike inye aka belata oke ahụ, abụba ahụ, yana ọbara mgbali elu na ogo shuga.

8. Nwere ike ịkwado ahụike obi

Nnyocha na-egosi na kimchi nwere ike belata ihe ize ndụ nke ịrịa ọrịa obi ().

Nke a nwere ike ịbụ n'ihi ihe ndị na-egbochi mkpali ya, dị ka ihe àmà na-adịbeghị anya na-egosi na mbufụt nwere ike ịbụ ihe kpatara ọrịa obi (52,,).

N'ime ihe ọmụmụ nke 8-izu na ụmụ oke na-eri nri cholesterol dị elu, abụba abụba n'ọbara na imeju dị ala karịa ndị ahụ e nyere kimchi karịa na ndị na-achịkwa. Na mgbakwunye, wepụ kimchi pụtara ịkwụsị ibu abụba ().

Nke a dị mkpa n'ihi na nchịkọta abụba na mpaghara ndị a nwere ike itinye aka na ọrịa obi.

Ka ọ dị ugbu a, otu ọmụmụ ihe were otu izu n’ime mmadụ 100 chọpụtara na iri 0,5-7.5 ounces (15-210 gram) nke kimchi kwa ụbọchị belatara shuga dị n’ọbara, mkpokọta kọlestrọl, na ọkwa LDL (ọjọọ) nke kọlesterol - ha niile bụ ihe ndị butere ọrịa obi ( ).

N’otu aka ahụ, ọ dị mkpa inyochakwu mmadụ.

Kimchi nwere ike belata ihe ọghọm gị nke ịrịa ọrịa obi site na mbenata mbufụt, igbochi uto abụba, na iwetulata ogo etoju.

9. Mfe ime n'ụlọ

Ọ bụ ezie na ịkwadebe nri gbara ụka nwere ike iyi ọrụ dị egwu, ịme kimchi n'ụlọ dị mfe ma ọ bụrụ na ị na-agbaso usoro ndị a ():

1. Chịkọta ihe ndị ị họọrọ, dị ka kabeeji na akwụkwọ nri ndị ọzọ dị ka karọt, radish, na yabasị, tinyere ginger, garlic, shuga, nnu, osikapa ntụ, mmanụ chili, ntụ ntụ ma ọ bụ flakes ose, ihendori azụ, na saeujeot ).
2. Beecha saa akwukwo nri ohuru tinyere ginger na garlic.
3. Gbasaa nnu n'etiti n'ígwé nke kabeeji kabeeji ma hapụ ya ka ọ nọdụ maka awa 2-3. Tụgharịa kabeeji kwa minit 30 ọ bụla iji kesaa nnu ahụ. Jiri nnu nke ọkara iko (gram 72) nke nnu ọ bụla kilogram abụọ (kilogram 2.7) nke kabeeji.
4. Iji wepu nnu nnu, kpochapu kabeeji na mmiri ma kpopu ya na colander ma obu ihe nkpacha.
5. Gwakọta ntụ ọka osikapa, shuga, ginger, garlic, mmanụ chili, flakes ose, azụ azụ, na saeujeot n'ime pasta, tinye mmiri ma ọ bụrụ na ọ dị mkpa. You nwere ike iji ihe ma ọ bụ obere ihe ndị a dabere na ike ịchọrọ kimchi gị.
6. Kpoo akwukwo nri ohuru, tinyere kabeeji, tinye na mado ruo mgbe edozicha ahihia niile.
7. Gwakọta ngwakọta n'ime nnukwu akpa ma ọ bụ ite maka nchekwa, jide n'aka na ị ga-emechi ya nke ọma.
8. Mee ka kimchi gbaa ụka ma ọ dịkarịa ala ụbọchị 3 na ụlọ okpomọkụ ma ọ bụ ruo izu 3 na 39 Celsius (4 Celsius).

Iji mee nsụgharị nke kwesịrị ekwesị maka ndị anaghị eri anụ na ndị anaghị eri anụ, hapụ naanị ihendori azụ na saeujeot.

Ọ bụrụ n’ịchọrọ ihe ọhụrụ karịa kimchi gbara ụka, kwụsị mgbe ị gachara 6.

Ọ bụrụ na ịhọrọ gbaa ụka, ị ga-amata na ọ dị njikere iri nri ozugbo ọ malitere ịnụ ụtọ na utoo utoo - ma ọ bụ mgbe obere afụ malitere ịgagharị na ite ahụ.

Mgbe gbaa ụka, ị nwere ike ịmịnye kimchi gị ruo afọ 1. Ọ ga-aga n'ihu na-eko eko ma na nwayọ nwayọ n'ihi ọnọdụ okpomọkụ dị jụụ.

Afụ ọkụ, bulging, uto uto, na nro nke kabeeji bụcha ihe zuru oke maka kimchi. Otú ọ dị, ọ bụrụ na ị hụ ísì ọjọọ ma ọ bụ ihe ịrịba ama ọ bụla nke ebu, dị ka ihe nkiri na-acha ọcha n'elu nri ahụ, efere gị emebiela, a ga-atụpụkwa ya.

Enwere ike iji Kimchi n'ụlọ jiri obere usoro ole na ole. A, ọ kwesịrị ferment 3-21 ụbọchị dabere na gburugburu okpomọkụ.

Kimchi enwere nsogbu ọ bụla?

Na mkpokọta, nchegbu nchekwa kachasị na kimchi bụ nsị nri ().

Na nso nso a, efere nri ejirila E. coli na ntiwapụ nke norovirus (,).

Ọ bụ ezie na nri ndị na-eme nri anaghị ebukarị nri ndị na-akpata nri, ihe ndị kimchi na-agbanwe agbanwe nke nje na-egosi na ọ ka na-arịa ọrịa nri.

Dị ka ndị dị otú a, ndị mmadụ nwere nsogbu mgbochi nwere ike ịchọ iji nlezianya kpachara anya.

Ọ bụ ezie na ndị nwere ọbara mgbali elu nwere ike ịnwe nchegbu gbasara ọdịnaya sodium a dị elu, ihe ọmụmụ nke ndị mmadụ 114 nwere ọnọdụ a egosighi mmekọrịta dị mkpa n'etiti oriri kimchi na ọbara mgbali elu (59).

Kimchi nwere nsogbu dị ole na ole. Ka o sina dị, efere a ejikọtara na ntiwapụ nke nsị nri, yabụ ndị mmadụ nwere nsogbu mgbochi nwere ike ịchọ ịkpachapụ anya.

Isi okwu

Kimchi bu nri Korea nke anakpo si na kabeeji na akwukwo nri ndi ozo. N'ihi na ọ bụ nri gbara ụka, ọ na-etu ọnụ ọtụtụ probiotics.

Micromụ nje ndị a nwere ike inye kimchi ọtụtụ uru ahụike. Ọ nwere ike inye aka ịchịkwa usoro ahụ ji alụso ọrịa ọgụ, kwalite ọnwụ ọnwụ, lụ ọgụ mbufụt, ọbụnakwa belata usoro ịka nká.

Ọ bụrụ na isi nri na-atọ gị ụtọ, ị nwere ike ịme kimchi n'ụlọ.